重よしの呼吸 料理読本

佐藤憲三

• 大和書房 (2021年11月13日発売)

作品紹介・あらすじ

ー 林真理子さん絶賛 ー
三十代の私がこわごわと足を踏み入れたころと同じ凛とした空気が漂っている。
ここのお料理をしみじみ美味しいと思ったのは、五十代を過ぎた頃だ。

各界の著名人が普段着で通う、原宿の和食「重よし」。

「美味しいとは？」を考え抜いたら、レシピでは表現できない料理読本になりました。

料理人のこだわりと粋は、料理の奥の深さにつながります。

感想・レビュー・書評

[mamiminaさんの感想 · 2023年1月16日]

素晴らしい。原宿の割烹「重よし」のご亭主による随筆なのだが、謙虚な姿勢からも見識と品格がにじみ出る極上の読み物であり、料理と飲食店に対する態度を振り返って真摯に反省するきっかけとなる。
食材の産地と調理法についての延々たる説明、時間を決めて一斉にスタートするための予約…料理を美味しく食べていただくために」の理想のもと、当然のようになっている昨今の飲食店の風潮に、さらりと異を唱えてらして、大いに首肯。
いつか、重よしさんにおじゃまできるような人間になってゆきたいです。