一流の本質 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論

クックビズ株式会社Foodion

• 大和書房 (2017年3月16日発売)

感想・レビュー・書評

[西鶴名残の友さんの感想 · 2024年10月17日]

一流シェフのインタビュー。それぞれの料理に対するこだわりが伺えて興味深い

[whiteprizmさんの感想 · 2019年8月16日]

私の好きな経営者がよくおっしゃっていて、共感する言葉に、「利益は、うんこ」というものがあります。「うんこ」って生きていくうえでなくてはならない要素ではあるけど、それを目的にしてしまうとおかしな人生になります。

急ぐことは無い。朝起きて夜寝るまでの間に1個でも2子でも何かつかめたことがあったなら、良い。それでも、気づいたら案外たくさんのことができているものだよ。

「また来たい」を生むのは、どの飲食店も永遠の課題。その実現において究極的に何が大事かというと、「相手に合わせること」です。これは言いなりになるという意味ではありません。お客様は何を望んでいるのかを推察し、自分が打てる手をいかに出すか。料理をつくる時もそうです。

[Book World Cyclingさんの感想 · 2025年12月12日]

商品開発の人と初めてお話し
この本で垣間見たシェフの生態を意識しつつ、雑談

こういう人たちにメリットある制度、作れるといいなあ。なぜ福利厚生だけは全員同じにする発想から抜け出せないのか。

[ごんぎつねさんの感想 · 2024年12月4日]

p77 共感する言葉に「利益はうんこ」というものがあります。「うんこ」って生きていく上でなくてならない要素ではあるけど、それを目的にしてしまうとおかしな人生になります。

[れいちぇるんさんの感想 · 2023年9月24日]

頭ひとつ突き抜けるには言うまでもなく、どこの世界でもそれ相当の時間をかけて、技術の習得が必要なんだと思う。ただ、その中で抜いて出るには人を蹴落とす、はめるそんな目先のことではなく、仕事にかける情熱、思いが最後の最後を決めるように感じた。

[徳島文理大学 徳島キャンパス附属図書館さんの感想 · 2023年5月29日]

【貸出状況・配架場所はこちらから確認できます】
https://lib-opac.bunri-u.ac.jp/opac/volume/680650

[安江愛さんの感想 · 2017年8月2日]

○教師もこうやって修業することが大切
○大阪のお店が多くて意外だった

[emi16aさんの感想 · 2017年6月10日]

Yotsuya

[ginchariさんの感想 · 2017年6月2日]

メルマガで紹介されていて興味を持って購入。ミシュランの星持ち店の料理人が、各々半生を語ったインタビュー集。一気に読むのがオススメ。下積みはきっと無駄じゃないと気づかされる。

[Kazuko Ohtaさんの感想 · 2017年5月18日]

ミシュランで星を獲得している東京および関西の店のオーナーシェフ20人にインタビュー、その持論をまとめた１冊。料理人になったきっかけ、修行時代のあれこれ、繁盛店になるまでの紆余曲折などが綴られています。行ったことのある何店かでは、へ〜、あのシェフ、こんな生い立ちだったのかと少々下世話な思いも走り、行くほどでもないやろと決めつけていたお店についてはちょっと考えが変わったり。しかしこの本を読んでこのお店に行ってみたいと思うことはあっても、このシェフのお料理を食べてみたいとはなかなか思えません。その点で、帯の堀江貴文氏の言葉にあるとおり、「この本は料理の本ではない。ビジネスを勝ち抜いた、プロたちの物語」。全員に共通していえるのは、ポジティブな思考の持ち主で、ビジネスセンスがあるということ。参考になるとは思わないけれど、成功するのはこういう人ということで、物語としては面白い。

[NFCC図書館さんの感想 · 2017年5月8日]

帯文：”この本は、料理の本ではない。もっとも競争率の激しいビジネスを勝ち抜いた、プロたちの物語だ。 堀江貴文”　”新人時代、マネジメントの鉄則、原価率……トップを走るプロ達が仕事のすべてを語る。”

目次：はじめに、常に「一歩先の理想」を求めて、「常識」はクリエイティビティの邪魔になる、ガストロノミーのAppleやGoogleを目指して、離職率の低さが3店舗すべて星付につながった…他