料理山海郷/料理珍味集 (ちくま学芸文庫 ハ-62-1)

博望子 原田信男

• 筑摩書房 (2025年5月10日発売)

作品紹介・あらすじ

江戸時代にはさまざまな料理本が出版されたが、本書は料理に味覚だけでなく、遊びの要素を盛り込んだ画期的なものだった。著者は京都東山在住の博望子。素性は不明だが東山には料理茶屋が軒を連ねていたこと、また記述の内容から、料理茶屋の主人か料理人と考えられている。日本各地の食材・調理法に通じていた著者は、それらを用いた自身の創作料理にその地の地名を冠した。いわく、桑名時雨蛤、伊勢豆腐、鳴門煮、越前沖膾、仙台冷物、熊谷でんがく、目黒淡雪、道明寺香物、長崎打鯛、若狭にしん鮓、酒田粥漬、因幡蟹びりじ、甲州打栗──。遊び心満点の江戸創作料理の世界を、ぜひご覧あれ。

感想・レビュー・書評

[京都府立大学附属図書館さんの感想 · 2025年9月17日]

京都府立大学附属図書館OPAC
https://opacs.pref.kyoto.lg.jp/opac/volume/1314863?locate=ja&target=l

[日本栄養大学図書館（旧 女子栄養大学図書館）さんの感想 · 2025年7月30日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000076237

[大豆生田磯兵衛さんの感想 · 2025年7月22日]

歳を重ねるごとに「読書にも体力は使うのだな」と感じ始めた今日この頃、たまには手に汗握る弩級ストーリーではなく、ただただ知識を己に流し込みたい時があるのです。少なくても、私には。
そんな時におすすめなものはレシピ本なのですが、こちらは江戸時代の料理がずらりと並びます。
その奇想天外さたるや！

今と通ずる食材や手法ではあるものの、驚きメニューが目白押しです。
大体、「貝でも魚でも鳥でもなんでもいいからみじん切り」とは、流石に味や食感が違いすぎる。
鯛の子籠のような名前（今手元にないのでうろ覚えです）でいながら、腹に詰め込まれるのは鮒。こいつぁどこの子よ！　と脳内で鯛夫婦が大喧嘩。
「その他なんでもよい」は便利な言葉だなと思いながら、想像を膨らませるのもなかなかに楽しいです。

簡単なレシピ本のようなものですので、ひと項目二、三行ほどで、だらだらと文字を享受したい時、それでいて驚きもちょっとは欲しい時におすすめです。ひと休みのお供といったところでしょうか。

著者プロフィール

博望子（はくぼうし）：1700年代に京都東山に在住していた料理関係者と推測される。

「2025年 『料理山海郷／料理珍味集』 で使われていた紹介文から引用しています。」