おいしさの表現辞典 普及版

川端晶子 淵上匠子

• 東京堂出版 (2024年9月27日発売)

作品紹介・あらすじ

「甘い」「酸っぱい」「苦い」など基本的表現から、「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」などの感覚表現まで、心を豊かにする味覚表現を集大成。食べ物、料理別配列で約3000例を収録。

感想・レビュー・書評

[関西大学図書館さんの感想 · 2025年6月17日]

https://www.lib.kansai-u.ac.jp/webopac/BB61695457

著者プロフィール

日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学。編著書に『食品物性学』(建帛社)、『食品とテクスチャー』(光琳)、『食教育論』(昭和堂)など。

「2016年 『おいしさの表現辞典　新装版』 で使われていた紹介文から引用しています。」