食文化入門 改訂新版 百問百答

岡田哲

• 東京堂出版 (2025年2月13日発売)

感想・レビュー・書評

[tomoyafujineさんの感想 · 2025年5月2日]

食にまつわる歴史や文化背景について総合的にまとめたもの。
和食が主ではあるが、特にフレンチと中華調理は深堀されている。それ以外にも各国の料理にも言及されていて、読んでいて楽しい。

食をただ美味しい物でなく、民族の歴史と変遷を垣間見える重要な文化と捉える姿勢が共感できた。

[大経大図書館さんの感想 · 2025年5月10日]

選書番号:409

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2025年3月10日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000073956

著者プロフィール

1931年生まれ。食文化史研究家。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉（株）勤務後、1994～1997年、放送大学食文化史担当。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典（改訂版）』の編集委員。主な著書に、『明治洋食事始め とんかつの誕生』（講談社学術文庫）、『コムギ粉の食文化史』（朝倉書店）、『カステラ文化誌全書』（共著、平凡社）、『日本の味探究事典』『世界の味探究事典』『コムギ粉料理探究事典』『コムギの食文化を知る事典』『食の文化を知る事典』（東京堂出版）、『ラーメンの誕生』『たべもの起源事典 日本編』（筑摩書房）などがある。

「2019年 『ラーメンの誕生』 で使われていた紹介文から引用しています。」