イチからつくるラーメン (イチは、いのちのはじまり)

奥村彪生 高部晴一

• 農山漁村文化協会 (2023年1月6日発売)

作品紹介・あらすじ

中国がルーツと思われていますが、実は中国に「ラーメン」はありません。日本のラーメンは明治時代、中国との交流によって伝わってきた麺料理が始まり。戦後は、大陸からの引揚者が日本各地で中国料理店を開いたことから、各地でさまざまなラーメンが生まれました。肉団子や丸鶏を煮出した肉のだしと、煮干しやかつお節などの和風のだしを合わせて、醤油ダレ、味噌ダレなどで味つけます。小麦粉にかん水を混ぜた麺の打ち方も披露。タレをスープでのばし、ゆでた麺を入れれば完成。基本を押さえれば、あとは自由自在にアレンジできます。

感想・レビュー・書評

[かとのひもさんの感想 · 2023年4月3日]

〇ダッシュ村のチャレンジ企画室みたくラーメンをイチからつくるには
〇今後の世界の食糧事情にもふれている
〇児童書ですが、かなり本格的。調べ学習やレポートにも

麺とは、小麦を練ったもの
　手延べ麺（索餅、拉麺）、切り麺（手打ち、器械打ち）、押し出し麺、その他（刀削麺、猫耳麺など）
日式拉麺＝日本のラーメン
　…中国の湯麺をもとに生まれた料理
　　明治時代に中国からあらためてもたらされた料理
東京浅草「來々軒」支那そば
　…醤油味の中国麺料理
北海道札幌「竹屋」ラーメン
　…コンブを加えた熱い肉スープ→塩味→醤油味
全国に広がり、ご当地ラーメン誕生

麺の材料…小麦粉（準強力粉）、かん水、水

かん水…新しい稲わらを燃やした草木灰
　　　　
・スープをとろう
・メンマとチャーシューを作ろう
・醤油？味噌？塩？ラーメンのタレを作ろう
・麺を打とう
・ラーメンを完成させよう

「ラーメンは自由な食べ物だ！」

巻末
ラーメンをイチからつくるということ
・ラーメンとはどんな料理か
・小麦粉の文化と中国の麺料理
・日本の麺文化の歴史
・ラーメン誕生
　…広東語？
・イチからつくるために
・かん水について
・小麦粉について
・スープのはなし
・タレについて
・ラーメンは自由た！

[banno-libさんの感想 · 2025年2月20日]

610/ｲ/

[徳島文理大学徳島キャンパス附属図書館 SNSさんの感想 · 2024年2月29日]

【貸出状況・配架場所はこちらから確認できます】
https://lib-opac.bunri-u.ac.jp/opac/volume/800226

2024/2/29うるう日に紹介。

[arukudesuさんの感想 · 2023年7月2日]

一言にラーメンといってもその由来、材料について、作り方などなどいろいろなことがみえてきて読んでいてとても興味深かったです。

[緑色のライオンさんの感想 · 2023年4月30日]

様々なラーメンを食べたいと思いました。

著者プロフィール

1937年和歌山県生まれ。飛鳥・万葉時代から江戸、明治、大正、ならびに昭和の戦後まで、さまざまな料理を文献に基づいて研究し、再現している。2009年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）に。『日本めん食文化の一三〇〇年』『日本料理とは何か　和食文化の源流と展開』（ともに農山漁村文化協会）など著書多数。

「2020年 『おいしくアレンジ！　まいにち使える江戸レシピ　奥村彪生の　豆腐百珍　卵百珍』 で使われていた紹介文から引用しています。」