農家が教える わくわくニンニクつくり 品種・栽培から葉ニンニク・ニンニクの芽・黒ニンニク・ニンニク卵黄まで

農文協

• 農山漁村文化協会 (2024年6月17日発売)

作品紹介・あらすじ

ニンニクはパワーの源として、昔から世界各地で食用・薬用として食べられ、また栽培されてきた。ニンニクを自分で育てると、球だけでなく葉ニンニクやニンニクの芽も食べることができるほか、黒ニンニクなどの加工もすべて自在に楽しめる。ニンニクといえば青森県が一大産地だったが、香川県をはじめ大分県など暖地にも栽培が広がり、直売所向けに栽培する農家や自給する人も増えている。全国のニンニク名人がおもしろい栽培法を編み出しているほか、食べ方も売り方もさまざま。中でも黒ニンニクは手軽に食べられるうえに保存のきく、健康にもよい大人気商品。それぞれの農家で作り方もこだわりポイントも味も違う。本書では、寒冷地と暖地それぞれの作型や栽培のポイントをまとめたほか、農家おすすめの品種・系統や早どり・遅どりできるコツ、農薬を使わない防除の方法や、場所をとらずに長期保存できる方法などを紹介。また、全国の農家から教えてもらった黒ニンニクづくりの裏ワザや、ニンニクの漬け物のレシピ、ニンニクが健康にいい理由などもまとめた。

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〈つくる、食べる、保存する　パワー全開！　ニンニクづくし〉

〈第１章〉　ニンニクをつくる　栽培の極意
　ニンニク栽培の基礎
　ニンニクの品種

〈第２章〉　ニンニクをつくる　農家の栽培術
　早どり・遅どりしたい
　大玉をたくさんとりたい　
　無農薬で育てたい
　ラクに収穫・調製したい
　長期保存したい
　スプラウトにしたい
　ニンニクで減農薬

〈第３章〉ニンニクを食べる
　黒ニンニクの作り方あれこれ
　ニンニクのおやつ・漬け物
　ニンニク卵黄を自分で作る

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感想・レビュー・書評

[wahleeさんの感想 · 2024年8月4日]

〈つくる、食べる、保存する　パワー全開！　ニンニクづくし〉

〈第1章〉　ニンニクをつくる　栽培の極意
　ニンニク栽培の基礎
　ニンニクの品種

〈第2章〉　ニンニクをつくる　農家の栽培術
　早どり・遅どりしたい
　大玉をたくさんとりたい　
　無農薬で育てたい
　ラクに収穫・調製したい
　長期保存したい
　スプラウトにしたい
　ニンニクで減農薬

〈第3章〉ニンニクを食べる
　黒ニンニクの作り方あれこれ
　ニンニクのおやつ・漬け物
　ニンニク卵黄を自分で作る

著者プロフィール

梨木香歩（なしき・かほ）作家　塩野米松（しおの・よねまつ）作家　藤原辰史（ふじはら・たつし）京都大学人文科学研究所　松延洋平（まつのぶ・ようへい）元農水省種苗課長　大川雅央（おおかわ・まさお）国際農業開発学博士　石綿薫（いしわた・かおる）育種家　林重孝（はやし・しげのり）日本有機農業研究会副理事長　伊東蔵衛（いとう・くらえ）埼玉県三富町・農業　西尾敏彦（にしお・としひこ）元農林水産技術会議事務局長　石堂徹生（いしどう・てつお）フリージャーナリスト　内田聖子（うちだ・しょうこ）アジア太平洋資料センター共同代表　蔦谷栄一（つたや・えいいち）農的社会デザイン研究所代表　原村政樹（はらむら・まさき）ドキュメンタリー映画監督

「2020年 『どう考える？　種苗法』 で使われていた紹介文から引用しています。」