農家が教える 酒つくり ドブロク、甘酒、ビール、ワイン、焼酎

農文協

• 農山漁村文化協会 (2024年12月16日発売)

作品紹介・あらすじ

ドブロクや甘酒は「生きた酵母をいただける」「自分で醸す過程も楽しい」と、ひそかなブームの真っ最中。女性や若者からの関心も高まり、さまざまなつくり手が活躍している。この本では、甘酒・ドブロク・ビール・ワイン・焼酎の基本のつくり方から、趣味の酒つくりを長年続けてきた農家の変わり種レシピまでを幅広く集めた。夏でも少量でも手軽にできるこうじづくりの方法や、ワイン風味のアレンジドブロクのレシピ、晩酌代を節約できるビールのつくり方など、思わず試してみたくなる工夫が満載。手軽に楽しく、発酵生活を彩る手助けになる一冊。


【　目次　】

〈第１章　こうじ・甘酒をつくろう――自然な甘み、体にもよし〉
こうじってどうやってできるの？
甘酒を醸そう
農家のアレンジ甘酒

〈第２章　ドブロクをつくろう――酒の濁りは文化のうまみ〉
ドブロクを醸そう
農家のアレンジドブロク
今、ひそかなドブロクブーム

〈第３章　ビールをつくろう――麦芽の甘さと自然な味わい〉
ビールってどうやってできるの？
麦芽をつくろう
いろんなホップがあるんだなあ
醸造しよう
農家の傑作ビール

〈第４章　ワインをつくろう――好みの果汁と酵母で楽しむ〉
ワインってどうやってできるの？
農家のアレンジワイン
果実酒をつくろう

〈第５章　焼酎をつくろう――蒸留装置から至高の一滴〉
　自宅で蒸留しよう
　焼きイモの香り立つ焼酎を仕込む
　農家の傑作焼酎漬け
　農家の傑作蒸留酒

感想・レビュー・書評

[もりおぶらじゃーずさんの感想 · 2025年12月27日]

色々な酒の作り方が載ってあって参考になった。自分で手作り出来ることに驚いた。

[日本栄養大学図書館（旧 女子栄養大学図書館）さんの感想 · 2025年3月26日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000073857

[ホースケさんの感想 · 2025年2月25日]

　このあいだビール造り体験に行ったばかりで、他の酒造りを知りたくなって買ってみた。

　どぶろく、甘酒、ビール、ワイン、焼酎。
　酒をどうやって造るのかを分かりやすく紹介されている。

　最近は館山でクラフト・サケ作りの手伝いもしてる。
　これは自分でもできそう（酒税法違反ですよ）。

著者プロフィール

梨木香歩（なしき・かほ）作家　塩野米松（しおの・よねまつ）作家　藤原辰史（ふじはら・たつし）京都大学人文科学研究所　松延洋平（まつのぶ・ようへい）元農水省種苗課長　大川雅央（おおかわ・まさお）国際農業開発学博士　石綿薫（いしわた・かおる）育種家　林重孝（はやし・しげのり）日本有機農業研究会副理事長　伊東蔵衛（いとう・くらえ）埼玉県三富町・農業　西尾敏彦（にしお・としひこ）元農林水産技術会議事務局長　石堂徹生（いしどう・てつお）フリージャーナリスト　内田聖子（うちだ・しょうこ）アジア太平洋資料センター共同代表　蔦谷栄一（つたや・えいいち）農的社会デザイン研究所代表　原村政樹（はらむら・まさき）ドキュメンタリー映画監督

「2020年 『どう考える？　種苗法』 で使われていた紹介文から引用しています。」