包丁侍 舟木伝内: 加賀百万石のお抱え料理人

著者 : 陶智子 綿抜豊昭

• 平凡社 (2013年10月11日発売)

感想・レビュー・書評

[しろたさんの感想 · 2018年10月19日]

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[ブルーバードさんの感想 · 2015年10月8日]

加賀藩お抱え料理人の記録。
リアルに描かれていて、当時の人々の息遣いが聞こえてきそう。

[kinokotakenokoさんの感想 · 2014年1月13日]

一部読了。
専門書のようで、気軽に読める本ではなかったです。
一部（4食分）カラー写真あり。
再現されたもの、食べてみたいです。

専門職の方にお勧めの本でしょうか。

[田中綾さんの感想 · 2013年12月8日]

歳末といひてくれける雪の魚くひたら味のきえぎえとせん
　木下長嘯子【ちょうしょうし】

　「包丁侍」。耳慣れない言葉に、ふと目が止まった。札幌などで今週末から上映される映画「武士の献立」（朝原雄三監督）。予告編を見ると、なるほど、武士が包丁を持って華麗に海の幸をさばいている。さっそく、料理考証を担当した研究者による著書を読んでみた。
　舞台は江戸時代の加賀藩。藩士は２千人以上もいて、その中に、「御料理人」と呼ばれる職があった。「足軽」よりは上だが、帯刀を許された武士の中では、身分はかなり下の方。けれども、時の権力者に料理をふるまう機会もあり、藩主のために「包丁」で尽くす、大切な職分だった。
　登場するのは、舟木伝内包早【かねはや】と、その次男安信。２人とも実在した人物である。父伝内は、還暦間近にして出世し、領地も与えられた。そのコースを継いだ安信とその妻が、映画では主役となっている。
　伝内が編んだ料理書「料理無言抄」には、俳句や狂歌がしばしば引用され、掲出歌もその一つ。歳末にもらった「たら（鱈）」の字を分解して「雪」と「魚」とし、その「味」も、雪がとけるように消え消えとなってしまった、という狂歌だ。
　歳末を経ると、やがて新年。加賀藩主代々の雑煮は、角餅の上に青菜、エビ、ショウガ、黒豆を乗せたもので、それぞれ、春夏秋冬を表している。まず青菜を先に食べ、「菜（な）＝名」を残さずにする食べ方が、武士の心得でもあったという。
　映画では、鯛やキジなど豪華なおもてなし料理のシーンも見どころだとか。楽しみ。

（2013年12月８日掲載）

[shinbunsyohyoさんの感想 · 2013年11月13日]

日本経済新聞（2013/11/10）の書評欄にて歴史学者の熊倉功夫さんが紹介。