私の手作りたれ&ソース (扶桑社ムック)

著者 : 栗原はるみ

• 扶桑社 (2004年9月1日発売)

感想・レビュー・書評

[朱夏さんの感想 · 2022年8月20日]

アンチョビ多めなたれとかソース、常備できたら幅が広がりそう。
１つ２つ定番にできたらいいな。

[3663kさんの感想 · 2021年3月5日]

いろんな種類のタレソースがのってて活用できるものもおおそう。時間ができたらまた再読したい。

[適当適当さんの感想 · 2021年2月27日]

53の「たれ&ソース」レシピは気軽に作れるものばかりです

■おもてなし上手の「たれ&ソース」
万能ドレッシング
にんじんのせん切りサラダ
グリーンサラダ.
ズッキーニのピーラーサラダ
ガーリックスパゲッティ
にんじんのピーラーサラダ
サーモンの和風ハーブマリネ
山椒ソース
ハーブチキンのソテーと野菜のスープ煮
バーニャカウダ
たっぷり野菜のバーニャカウダ
あつあつバーニャカウダ
シーザースサラダ
トーストサンドイッチ
キャベツと赤唐辛子のクリームパスタ
薄切りポテトグラタン
ツナソース
ツナソーストースト
カリカリチキンのツナソース
ポテトねぎグラタン
グリーンピース入りコロッケ

■常備すると便利な「たれ&ソース」
万能昆布じょうゆ
七色納豆
ごちそう納豆
割り干し大根のハリハリ漬け風
のりのつくだ煮
鶏そぼろの卵とじごはん
にんにくじょうゆ
エリンギのにんにくじょうゆ
鶏手羽先焼きと野菜の串焼き
レンジめんつゆ
そうめんと薬味いろいろ
野菜の揚げびたし
うどんとレンジめんつゆ
うどん用レンジめんつゆ
みそだれ
焼きおにぎりのみそ風味
きゅうりのみそ漬け茶漬け
いんげんのごまあえ
イワシと香り野菜のサラダ
酢みそだれ
豆腐と肉みそのグラタン

■いつもの味がぐんとおいしくなる「たれ&ソース」
すし酢
いなりずし
アナゴ入りちらしずし
イワシのすし酢煮
赤貝とキャベツのサラダ
すし酢入りマヨネーズドレッシング
ポン酢しょうゆ
フグと白菜のサラダ
和風ひとロカツとカキフライ
お刺身サラダ
にんにくチップスとにんにくオイル
マッシュルームサラダ
ポン酢しょうゆドレッシング
牛しゃぶ鍋
ごまだれ
甜面醤
ゆで豚のから揚げ北京ダック風
揚げ生麩の田楽
ホイコーロー
なすと豚肉の中華風みそ煮

■風味や香りを楽しむ「たれ&ソース」
ディルソース
牛肉のステーキ ディルソース
じゃがいものディルソースサラダ
チーズプレート
ディル&バジルソース
にんじんジャム
トマトのサルサ
なめらかレンジトマトソース
チキンと春雨のサラダ
オリエンタルプレート
サバのグリル
ベーコンドレッシング
卵黄ソースのセロリサラダ
卵黄ソースのグリーンサラダ
木の芽みそ
サワラの木の芽みそ焼き
木の芽みそあえ2種
エビと焼きエリンギのゆずみそあえ
ゆずみそ

■この「たれ&ソース」でこの料理
アンチョビドレッシング
→トマトサラダ

わさびマヨネーズドレッシング
→ツナキャベツサラダ

だしドレッシング
→にんじんのパリパリサラダ

ごまドレッシング
→アスパラと山いものサラダ

ゴルゴンゾーラソース
→新じゃがのゴルゴンゾーラソース

にんにく卵黄ソース
→野菜のグリル

青じそごまドレッシング
→タコのカルパッチョ

カレーソース
→チキンナゲット

★覚えておくと役立つ「たれ&ソース」
サラダに…
肉料理に…
パンに…

あなたのオリジナル「たれ&ソース」RECIPE

ひと目でわかる「たれ&ソース」の材料表カード

料理の作り方さくいん

[へきくうさんの感想 · 2017年1月21日]

意外と手間かかかりそうな気がする（笑）とりあえずめんつゆとすし酢のみメモ。すし酢は毎回味がびしっと決まらないので（笑）

[京都光華女子大学図書館さんの感想 · 2014年1月4日]

　テレビや雑誌などで拝見された方も多いのではないでしょうか。
　栗原さんから繰り出される料理は、本当に独創的で、美しく、そして簡単です。
　薬味や香辛料、ちょっといつもと違うソースを組み合わせただけで、「特別感」のある料理を作ることができます。まさに「組み合わせの発想の天才だ」と思いました。この本を読んで実践してみると、いつもと違う味に出会えるかもしれません。
　また、料理の幅も広がるので、管理栄養士、スポーツ栄養士を目指されている方も、一度手に取ってみられてはいかがでしょうか。　[ペンネーム・まゆきち]

[nanaoplusさんの感想 · 2012年11月1日]

古い装丁のものを今でも大切に使っています。手軽なのにとってもおいしい！特にめんつゆやバンバンジーは何度も作りました。

[airin888さんの感想 · 2010年4月19日]

どれも美味しそうで、おもてなし料理にもいいです。

[bookiyoさんの感想 · 2009年12月10日]

自分のつくる料理には活用しずらかった

[もくれんさんの感想 · 2006年11月18日]

ニンニク醤油、味噌だれ、など私も作ってます。おいしい調味料を作っておくと、料理のレパートリーも増えて大助かり♪