古代寺院の食を再現する 西大寺では何を食べていたのか

三舟隆之

• 吉川弘文館 (2023年4月3日発売)

作品紹介・あらすじ

平城京最後の大寺院西大寺。古代の食堂院跡を発掘すると、巨大な井戸や整然と並ぶ大型の須恵器甕、膨大な製塩土器、魚や動物の骨、植物の種など、食に関する驚くべき遺構や遺物が見つかった。科学分析も取り入れ、古代史・考古学・栄養学の専門家らが徹底調査。魚肉は食べないとされていた寺院の食事の定説に再考を提起し、未解明の課題に挑む。

感想・レビュー・書評

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2023年4月4日]

古代食を再現！ 誰もやったことのないことを研究したい｜食｜Aktio Note-アクティオノート〜創造する人のためのノート〜
https://note.aktio.co.jp/food/20221220-1543.html

古代寺院の食を再現する - 株式会社　吉川弘文館 安政４年（1857）創業、歴史学中心の人文書出版社
http://www.yoshikawa-k.co.jp/book/b620163.html

[osawatさんの感想 · 2024年7月28日]

ふむ

[北海道大学北図書館のおすすめ電子ブックさんの感想 · 2023年11月15日]

電子ブックへのリンク：https://kinoden.kinokuniya.co.jp/hokudai/bookdetail/p/KP00084425
※学外から利用する場合は、リンク先にて「学認でログイン」をクリック→入学時に配布されたID/PWでログイン

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2023年7月4日]

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https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000064126

[whitesheep11さんの感想 · 2023年5月5日]

食事は興味のあることの１つだ。興味のない人はほとんどいないだろう。




古代寺院では何を食べていたのか。




今回の本は「東ユーラシア東辺における古代食の多角的視点による解明とその栄養価からみた疾病」という研究成果の途中報告集。





舞台となるのは奈良県にある西大寺。奈良時代に創建されてから1260年近くたつ歴史の長いお寺。





平安時代以降、衰退していき、旧境内のほとんどが宅地化している。




2005年、マンション建設に先立って発掘調査で西大寺食堂院の発掘により様々な成果があった。




総重量337kgにも及ぶ膨大な量の製塩土器が見つかった。



どこから運ばれてきたのか。生産地付近の資料と比較して産地を推定した。




5割強が紀伊から大阪湾にかけてのもの、4割弱が播磨地域、1割現時点では特定できないが、瀬戸内海沿岸でも西の地域と想定しているそうだ。




基本的には、食用あるいは食品加工用であったと西大寺食堂院での出土状況から見ている。




西大寺食堂院跡出土木簡から見る「飯」の再現をしている。




実験では現在最も消費量の多いコシヒカリ(2021年茨城県産)を試料に用いて、都内の米販売所に精米を依頼し購入後は、実験日まで冷蔵保存した。




通常炊飯、蒸し、二度蒸し、ゆでといろいろ試している。




そして出土した動物遺体からは、様々なメリット魚の骨が出土している。





僧尼の飲食や肉食は罰則を設けて禁止されていたが、病気の治療に限って容認されていたそうだ。




そしてネズミの骨も出土した。大型のクマネズミ属7匹、アカネズミ1匹。




平城京には数多くのネズミが生息していたと考えられる。




調査をしていくといろいろわかることがあり、興味深いなあ。

著者プロフィール

1959年東京都に生まれる。1988年明治大学大学院博士課程単位取得退学。現在、東京医療保健大学医療保健学部教授。　※2023年3月現在
【主要著書】『日本古代地方寺院の成立』、『丹後半島歴史紀行―浦島太郎伝説探訪―』、『古代氏族と地方寺院』、『古代の食を再現する―みえてきた食事と生活習慣病―』

「2023年 『古代寺院の食を再現する』 で使われていた紹介文から引用しています。」