日本の味 醤油の歴史 (歴史文化ライブラリー 187)

林玲子 天野雅敏

• 吉川弘文館 (1899年12月31日発売)

作品紹介・あらすじ

キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタなどのブランドに代表され、日本の食卓に欠かせない調味料＝醤油。関西（湯浅・小豆島など）や関東（銚子・野田など）、北部九州を中心に、醤油醸造の知られざる舞台裏に迫る。最上級品の販売にしのぎを削る大手メーカーや、庶民の懐にやさしい低価格品の開発に奔走した中小メーカーなど、〈日本の味〉誕生の軌跡を描く。

感想・レビュー・書評

[Tmhr Yanoさんの感想 · 2015年2月9日]

日本の醤油史。醤油が農村部へ普及したのは19世紀後半、醤油の技術革新があったのは17世紀後半〜18世紀後半と比較的新しいのが意外だった

[ユウジさんの感想 · 2009年9月25日]

濃口、薄口、溜、再仕込、白のそれぞれの簡単な説明と歴史、地域差、製造法など。

しかし、関東、関西ときて、東海飛ばして何故か北九州へ。溜と白醤油（地元では「白だし」と言いますが）で育った身としては無性に腹が立つ。

タイトルが「醤油」の歴史であって、「溜」の歴史じゃないからか、メジャーなとこを説明しとけばいいやっつー安易な考えが見え隠れする。