日本の食文化 6 菓子と果物

関沢まゆみ

• 吉川弘文館 (2019年10月24日発売)

作品紹介・あらすじ

砂糖が普及する以前、甘い食物は貴重だった。古代から食されてきた栗・柿・みかん、年中行事と関わる饅頭・汁粉・柏餅、庶民に親しまれた飴、贈答品の和菓子、文明開化後の洋菓子など、人を惹きつける甘味の文化を描く。

感想・レビュー・書評

[osawatさんの感想 · 2025年8月13日]

ふむ

[日本栄養大学・日本栄養大学短期大学部図書館さんの感想 · 2023年1月28日]

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[hamakokoさんの感想 · 2022年9月7日]

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[日本栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2021年6月8日]

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[iculibさんの感想 · 2019年12月9日]

　ザ・トラディッショナル・ジャパニーズ・スイーツ大全なんであります。日本の伝統的な甘味である果物、つまり柿・ミカン・栗、飴。餡が主体となった菓子である羊羹・柏餅。そしてカステラなどについて詳しい来歴が分かる本です。

　知らなかったんだけど、干し柿の別称くらいにしか思ってなかった「あんぽころ柿」って実は水分約50％の「あんぽ柿」と水分20%から30%の「ころ柿」に分類されるんだ。
　羊羹がもともとは字のごとく羊肉のスープだったことは知ってたけど、現物の写真は初めて見たし。
　あと、西日本から東京に来たら柏餅がえらいゴツい葉に包まれているなと思っていたけど、それが本当の柏の葉で西日本では違う植物の葉が使われていたことを知る。

著者プロフィール

歴史民俗博物館

「2021年 『社会と儀礼』 で使われていた紹介文から引用しています。」