食の文化史 (読みなおす日本史)

大塚滋

• 吉川弘文館 (2021年3月19日発売)

作品紹介・あらすじ

人類はさまざまな食物を発見・開拓し、豊かな食生活を創造してきた。パンや肉、乳製品の西洋に対し、肉食が禁じられた日本では魚や菜食、うまみと醤油が主流となった。エピソードを交え、食から東西の文化を読み解く。

感想・レビュー・書評

[ゆさんの感想 · 2026年5月8日]

ほんまにおもろい

[秋田の緋鯉さんの感想 · 2024年5月21日]

エッセイ調で軽く読めるにも関わらず、あらゆる角度から日本の食について論じているので食文化研究入門にはピッタリ
刊行が１９７５年なので記述に違和感はあるところもあるが、今との違いを探して調べて補完するのもまた一興かと
日本料理の敗因は醤油が旨すぎるからだという指摘は衝撃的

[osawatさんの感想 · 2021年8月9日]

ふむ

[学習院大学 法経図書センターさんの感想 · 2021年5月20日]

東2法経図・6F開架：383.8A/O88s//K

著者プロフィール

1928年新潟県生まれ。大阪大学理学部卒業。米国ウースター生物学研究所研究員、東洋食品工業短期大学教授、武庫川女子大学教授を歴任。理学博士　※2021年３月現在
【主要編著書】たべもの事始（淡交社、1984年）、味の文化史（朝日新聞社、1990年）、パンと?と日本人（集英社、1997年）、食育うんちく事典（建学社、2008年）

「2021年 『食の文化史』 で使われていた紹介文から引用しています。」