長崎奉行のお献立 南蛮食べもの百科

江後迪子

• 吉川弘文館 (2011年1月31日発売)

作品紹介・あらすじ

鎖国後、オランダ・中国との窓口として、独特の文化が形成されていった長崎。その魅力あふれる食文化の伝統をわかりやすく描く。長崎奉行所や藩士の婚礼などの献立を検証し、玉子の消費や獣肉食、南蛮・唐菓子、洋酒類の伝来を探る。西洋文化を取り入れようとした、織田信長や鍋島閑叟(なべしまかんそう)らの大名にも触れ、現在に受け継がれている食文化の原点に迫る。

感想・レビュー・書評

[2297458番目の読書家さんの感想 · 2026年7月25日]

こりゃないよ〜…個人的には

味噌うさぎってなんやーーーーだし
調べても全然出てこないのでなんなのか知りたい

献立の列挙は多かったけれど
味噌うさぎしかり、具体的にどのような料理なのかとか絵や写真資料が欲しかった

[きりのさんの感想 · 2024年10月22日]

元禄時代に長崎では豚・鶏を食べてたんですね～
中国から伝わったしっぽく料理の影響のようです
カステラは、本来の南蛮の作り方と日本での作り方は違うようだとか、よくわからない「ハルテ」とか「ケジャド」とか…どんなお菓子だったのかなぁ

[桃山学院大学附属図書館さんの感想 · 2021年11月22日]

桃山学院大学附属図書館蔵書検索OPACへ↓
https://indus.andrew.ac.jp/opac/book/527101

[koishi-2018-bunさんの感想 · 2019年1月12日]

長崎といえば　しっぽく料理。
　この起源は・・・？

時代劇では、結構　悪役だったりする長崎奉行。（^o^ゞ;
　いったいどんな暮らしだったのかしら？

2011/11/9　予約　11/12　借りる。12/24　読み始める。2012/3/18　読みきれずに中止

内容と著者は

内容　：
鎖国後、オランダ・中国との窓口だった長崎の、魅力あふれる食文化の伝統をわかりやすく描く。
また、長崎奉行所などの献立の検証や、獣肉食、南蛮・唐菓子、洋酒類の伝来を探り、現在に受け継がれている食文化の原点に迫る。

著者　：
１９３４年神戸市生まれ。実践女子大学大学院修士課程修了。
別府大学短期大学部教授等を経て、江戸期の食文化の研究および執筆活動を行う。
著書に「信長のおもてなし」等。

[宴さんの感想 · 2011年12月12日]

面白かった。欲を言えば料理の解説がもっと欲しい。自力で調べ切れない品目が結構あって、その内容が気になる。味噌うさぎとか。

[りのさんの感想 · 2011年6月28日]

「こんなんがありましたよぉ」
という説明はいいのですが、写真なり絵なりがないと…
まったく想像ができないので、
全くもって頭に入ってこない。

…残念だ。。。

[mixmemoryさんの感想 · 2011年4月12日]

いろいろ余得の多かった長崎奉行。
さぞや贅沢な食生活だったことでしょう？

和洋の混在した長崎奉行の食卓は現在の食文化に通ずるところがあるようです。
いわば今の日本の食のルーツ、かもしれません？

副題は「南蛮食べ物百科」。いろんな雑学も入っている楽しい本のようです。

[ろくさんの感想 · 2011年3月27日]

長崎で食された食べ物を中心に、江戸〜明治初期の日本における外国の食べ物の広まりを記した本。中心はオランダや中国だが、当時の日本と現代の食事情ざいかに違ったのか分かって面白い。

著者プロフィール

１９３４年兵庫県生まれ。１９７４年実践女子大学大学院修士課程修了。広島文教女子大学短期大学教授、別府大学短期大学部教授を経て、現在フリー。教鞭をとるかたわら、江戸期の食文化をテーマに研究を続けてきた。
主な著編書に『日本料理由来事典』（同朋舎・共著）、『大分の食事』（農文協・共著）、『和菓子のたのしみ方』（新潮社・共著）、『カステラ文化誌全集』（平凡社・共著）、『食文化論』（建帛社・共著）、『臼杵の殿様暮らしと食』（大分合同新聞社）、『隠居大名の江戸暮らし−−年中行事と食生活』（吉川弘文館）、『大名の暮らしと食』（同成社）、『かるかんの歴史』（明石屋菓子店）、『洋菓子事始め−−神戸風月堂』。

「2004年 『南蛮から来た食文化』 で使われていた紹介文から引用しています。」