フランスパン・世界のパン本格製パン技術: ドンクが教える本格派フランスパンと世界のパン作り

著者 : ブランジュリーフランセーズドンク

• 旭屋出版 (2001年2月1日発売)

感想・レビュー・書評

[mywamywaさんの感想 · 2014年7月15日]

ドンクのバゲットの方法である。
つまりは、、カルベル先生の方法が受け継がれているということになる。
クープの入れ方の失敗例が何個も載っていて勉強になった。
フランスパンの作り方は３種
パートフェルメンテ法、ポーリッシュ法、ディレクト法の作り方が詳しく載っている。

巻末にドンクの歩みがあって、カルベル先生との出会い、ドンクの方針などが書かれていて
そうだったのかと感心した。