一からのパン作り

著者 : 竹谷光司

• 旭屋出版 (2018年5月25日発売)

著者プロフィール

1948年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で3年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修を受ける。1974年に帰国し日清製粉に入社。日本パン技術研究所（JIB）、アメリカパン技術研究所（AIB）を経て1986年、日本の若リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり2007年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る。2010年、千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。著書に『新しい製パンの基礎知識』（パンニュース社）、『プロの理論がよくわかる 一からのパン作り』（旭屋出版）がある。

「2019年 『アルチザン・ブレッド』 で使われていた紹介文から引用しています。」