評判レストランの最新スチコン調理技術

制作 : 旭屋出版編集部 
  • 旭屋出版
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レビュー : 1
  • Amazon.co.jp ・本 (200ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784751114179

作品紹介・あらすじ

2016年発売の『スチコンで作る魅力料理』に続く、
スチコン調理の第二弾! !

フランス料理店やイタリア料理店だけでなく、
日本料理店、すし店、そば店や中華料理店など
評判のレストランも幅広く取材。

スチコンが洋風の業種だけでなく、
様々な業種の飲食店で使われている例を紹介している。
人手不足や労働時間短縮から、これからスチコンの導入を
考えている店や現在導入中の店で新しいアイデアを
求めている店などは、必読の一冊。

感想・レビュー・書評

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  • スチコンとは。スチームコンベクションオーブンの略で、簡単に言うとシャープのヘルシオのようなオーブン。つまり、熱風、蒸気、熱風と蒸気を合わせた加熱調理ができる機器で、飲食店などの業務用途で活用される。既に多くの調理施設で導入しているので、キッチンをよく見るとどこかに設置されていることも。意外な料理がスチコンで調理されていたりして…。
    飲食店舗のオーナーやシェフのコメント、調理やスチコンの工程などがまとめられている。個人的には特にコメントが興味深かった。
    スチコン=大量調理や効率化を追求したやや手抜き料理という、美味しさという観点ではややマイナスのイメージがあった。でも違う。仕込みや作業のマニュアル化、自動化、省力化、真空包装機、ブラストチラーを組み合わせた効率化などで多く活用されている。そうしないと運営が回らないところもあるのでしょうね。寿司店でもスタンダードになりつつあるのが面白い。
    スチコンメーカーへの取材とコメントが掲載されているとなお良かった。おそらく、ここに紹介されている以上のメーカーが展開しているはずなので。

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