ラーメン繁盛法 第3集 (旭屋出版MOOK)

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  • Amazon.co.jp ・本 (143ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784751114186

作品紹介・あらすじ

新しいラーメン店の出店が増大中。
その多くの店が、看板ラーメンに「今までにない」特徴を出すに注力している。
また、そこには個人店らしさ、自分らしさを追求する姿も見られる。
「ラーメン繁盛法 3集」では、最新人気のラーメン店を解説する特集号です。

【大特集】
時代に挑戦するラーメン店
安心安全な食材を使う他、環境保護を意識した取り組み、
働き方の改善など、「新しい時代」を意識して実行しているラーメン店を総合的に、
その店づくりの考え方を解説。
●まさ屋(東京・渋谷)~キャッシュレス、テイクアウト専門曜日商法、かけラーメン専門店
●4代目松屋食堂(千葉・下総中山)~無化調・有機野菜のみのラーメン店
●チカラ(東京・高田馬場)~ミャンマー風油そばの店
●九月堂(東京・渋谷)~ラーメンとパフェ・かき氷で女性客に人気
●らーめん飛粋(東京・蒲田)~スタイリッシュ家系ラーメンで女性客5割
●豚粉屋(千葉・松戸)~手作り点心とラーメンの店
●牛王(川﨑)~牛骨100%スープ

《自家製麺ラーメン店》の調理技術
自家製麺でラーメンを提供している店の、麺づくりの技術と考え方、
そして、スープ、チャーシューなどの調理技術と考え方を取材し、解説します。
・地球の中華そば(横浜)
・六等星(川﨑)
・川の先の上(横浜)

【特別企画】
コロナ後、
ラーメン店経営はどう変わるか。
●新しい接客用語+動作が大切に。
●カウンター内の「見える作業」の見直しを。
●スタッフの健康管理も「見える化」を。
●ネット情報より同業仲間の日々の声を支えに。
●毎日のSNSで「安心」を伝えよう。
●テイクアウトの売り方、商品力が差別化ポイントに。

【ニューオープン店の最新内装・デザイン】
秀作・店舗デザイン
好印象、居心地の良さをアピールするラーメン店の店舗空間の解説。
●「萌芽」 2019年12月30日オープン 千葉県柏市
●「自家製麺 ほんま」 2019年5月22日オープン 東急・駒込
●「麺や空と大地」 2020年3月11日オープン 千葉・八千代
●灼味噌らーめん 八堂八(やどや) 2019年2月オープン 東京・目黒

ラーメン店開業物語
クラウドファンディング、一人飲みできる店づくり、
多面的な地域密着…新しい時代のラーメン店開業物語

●2019年12月に開業した「麺屋 真星」(千葉・浦安)の開業ストーリー。

【マンガ】ラーメン店新規開業ストーリー
マンガ「ゆげの向うに」 ラーメン店再建人が行く~開業希望者の夢と現実~
●物件選び、ラーメンの味づくり…など、開業までの様々な局面での、
初めて開業する人が陥りやすい間違い、後で損する事柄などを、
ストーリー仕立てのマンガで解説。

【ラーメン店のための実用・プロ仕様商品】
ラーメン店に役立つ
製品・機器ガイド
ラーメン店の魅力を高めるのに必要な、話題の機器・食材、
ラーメン店開業に役立つ最新の機器・食材を紹介します

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