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- Amazon.co.jp ・本 (663ページ)
- / ISBN・EAN: 9784751114216
作品紹介・あらすじ
上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、
日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。
上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、
奥義を学ぶことができます。
知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。
日本料理テキストの決定版です。
感想・レビュー・書評
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日本料理の現場で著者が培ってきた”一流”の仕事術、心構え、技を詳細に綴る。
上下2巻。
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https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000049143
貸出期間 1週間
図書館イベント書架にて展示中!
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