日本料理の仕事大観 下巻

著者 :
  • 旭屋出版
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感想 : 1
  • Amazon.co.jp ・本 (735ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784751114223

作品紹介・あらすじ

上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、
日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。
上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、
奥義を学ぶことができます。
知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。
日本料理テキストの決定版です。

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  • 日本料理の現場で著者が培ってきた”一流”の仕事術、心構え、技を詳細に綴る。
    上下2巻。

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    https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000049144

    貸出期間 1週間
    図書館イベント書架にて展示中!

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