日本料理の仕事大観 下巻

著者 : 榎園豊治

• 旭屋出版 (2020年10月28日発売)

作品紹介・あらすじ

上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、
日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。
上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、
奥義を学ぶことができます。
知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。
日本料理テキストの決定版です。

感想・レビュー・書評

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2021年10月27日]

日本料理の現場で著者が培ってきた”一流”の仕事術、心構え、技を詳細に綴る。
上下2巻。

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https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000049144

貸出期間　1週間
図書館イベント書架にて展示中！

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著者プロフィール

銀座並木通りにある日本料理店「六雁」初代料理長。京都、大阪の料亭・割烹で修業を積み、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。その後、多くの日本料理店で料理長を歴任、平成16年に銀座に「六雁」を立ち上げた。野菜を中心としたコース料理に定評がある。

「2023年 『銀座　六雁　野菜料理のすべて』 で使われていた紹介文から引用しています。」