プティ・アントルメのデコレーション新技法

著者 :
  • 旭屋出版
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  • Amazon.co.jp ・本 (128ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784751114230

作品紹介・あらすじ

3号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック

人気パティシエ7人が、
小さくても華やかなプティ・アントルメの新しい魅力を紹介!

少子化、また、おひとり様消費が伸びる今、ケーキの楽しみ方も変わってきました。
これまで、季節の催事や誕生日では、「みんなで食べる」大きな(5号~7号)アントルメの需要が中心でしたが、
近年では、1人~3人の少人数向けサイズの「プティ・アントルメ」の売れ行きが好調の店が増えています。
そして、今人気のプティ・アントルメには、小さくてもアントルメらしい「特別感がある」という共通点があります。
サイズが小さいと、デコレーション面が少ないので、華やかさに欠けやすいのが難しいところですが、
いろいろ工夫をする店も出てきています。

本書では、3号から4号サイズ(直径9㎝~12㎝)を「プティ・アントルメ」と定義し、
個性豊かなケーキを展開する人気店のシェフ7人に、プティガトーとは違う
「プティ・アントルメのためのデコレーション」の秘訣を紹介!!


●本橋雅人(アトリエアニバーサリー)
●三宅善秋(パティスリー ハルミエール)
●捧 雄介(パティスリー ユウササゲ)
●波多江 篤(アツシハタエ)
●金井史章(アンフィニ)
●中島理恵(コンセント)
●藤田浩司(ルワンジュ東京)

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