未来につなぐフランス料理

著者 : 髙橋雄二郎

• 旭屋出版 (2021年10月26日発売)

作品紹介・あらすじ

進化につなぐガストロノミックな技術改良
ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、
ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、
「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、
髙橋雄二郎シェフは言う。
現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、
既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた
『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。

感想・レビュー・書評

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2022年4月15日]

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著者プロフィール

ル スプートニク

「2016年 『ジビエ・バイブル』 で使われていた紹介文から引用しています。」