プロ必携!基礎から学ぶ チーズカッティングの技術 美しく、おいしい切り方

桝田規夫

• 旭屋出版 (2024年8月17日発売)

感想・レビュー・書評

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2024年12月2日]

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[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2024年11月27日]

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[mishuranmanさんの感想 · 2024年10月12日]

もろいチーズはリナー使うのね。リナーは片方を支点にして片手はチーズを抑える。ボロボロになりやすいヴァランセ、ナイフを下まで切り切ったら左右小刻みに振るわせてはがしてからナイフを抜くのとか。分かったからできるまでの距離がそれなりにありそうな、できたらいいなが沢山あった。