Sushi 鮨

  • パイインターナショナル
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本棚登録 : 24
レビュー : 3
  • Amazon.co.jp ・本 (201ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784756241344

感想・レビュー・書評

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  • 鮨の魅力とは。素材を理解し旨さを引き出す必要最低限の仕事の結晶/単純明快な組み合わせ/千変万化の鮨を少量ずつ数多く/食べ手の姿勢と能力で世界が変わる/職人と客の人間性と相性をも食べる特異さ/江戸っ子気質(粋で、いなせで、単純で、見栄っ張りで、短気で、意地と誇りの心意気を持つ)/伝統を維持しながら新たな旨さを創造している。「旬」には、季節的先(はし)りの旬/旨さの盛りの旬/漁獲量的盛りの旬/漁獲量的盛りの旬と旨さの盛りの旬の同時到来/禁漁による旨さの旬、がある。

  • 目に美味しい鮨好きのための本。ネタ一つに贅沢に見開き2Pを使い,鮮やかな写真と解説を楽しめます。鮨屋での作法や鮨にまつわる薀蓄もあり,これを読めばあなたも即,鮨を食べたくなる!外国の方にも鮨の魅力を知って貰えるバイリンガル版です。

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