焼肉屋は食べ放題なのになぜ儲かるのか~小倉優子と学ぶ会計学~

著者 : 小倉優子 五十嵐明彦

• インデックス・コミュニケーションズ (2009年3月23日発売)

作品紹介・あらすじ

飲食店というとても身近な存在での、いろいろな事例を使いながら会計について考える。ゆうこりんの日常生活から出た疑問、焼肉屋経営についての疑問に対して、会計的な観点から回答した。「ポイント還元」や「クレジットカード」などといった身近な事例から、生活そのものを「会計的に考えるとこうなるんだ!」という会計的な発想力を身につける。

感想・レビュー・書評

[公認会計士 日根野健さんの感想 · 2010年11月1日]

　飲食店の「食べ放題」「クーポン券」「セットメニュー」などを会計的な観点から解説する書籍です。
　飲食店を経営されている方、勤められている方は、一読した方が良いと思います。
　株式投資には役立ちません。

1.テクニカル派orファンダメンタル派
　ファンダメンタル派（基本的な会計の知識）

2.資産バリューor収益バリューor成長バリュー
　株式投資と直接は関係しない。

3.実践可能性（１理論的～５実践的）
１

4.概要
第１章　「割引」と「無料」はどちらが得か？
第２章　「割引」と「ポイント還元」はどちらが得か？
第３章　セットメニューのトリックの謎を解け
第４章　カード払いでクーポン券が使えないわけ
第５章　なぜ居酒屋はランチをやるのか？
第６章　焼き肉屋は食べ放題なのになぜ儲かるのか
第７章　飲み放題ができるわけ
第８章　そば屋がビルを建てられる理由
第９章　新規出店、どう決める？
第10章　他店舗展開　する？　しない？

[herogrooveさんの感想 · 2023年1月24日]

★★★
今月8冊目
小倉優子なんて出てこないしこれ15年前の本で、焼肉屋今全て閉店。
簡単な粗利とかそういう本

[よっすさんの感想 · 2021年10月16日]

身近な事例から会計を知ることが出来る。実際に店に行ったらいろいろ考えてしまう。それもこの本が参考になったから？

[kiyochanさんの感想 · 2018年10月22日]

図書館
挫折

[駿太さんの感想 · 2015年11月10日]

クレジットカードの有効性、10％還元のトリック、食べ放題や飲み放題の収益の仕組み、そば屋の減価率、など企業側と消費者側のどちらへのメリットがあるかなどを会計の知識を使って分かりやすく伝えてくれたのは良かった。

会計の本は何冊か読んでるんですが、まだ分からないところがたくさんあるので、勉強していかなければいけないと思いました。

[chelsea2さんの感想 · 2013年8月6日]

簡単そうな会計の本だと思い、読みました。案の定簡単でしたが、会計の本かどうかは・・・。ただ、色々な飲食店の儲かる仕組みは勉強になりました。

[akihonlogさんの感想 · 2013年7月10日]

割引、無料、ポイント還元、セットメニュー、食べ放題、ランチなどを会計的な視点で説明。身近な事例で分かりやすい。

[梅子さんの感想 · 2013年1月18日]

会計というか、会社の基礎について優しい言葉で書かれています。
1400円のコスパを考えると正直物足りないように感じます。

[yaszさんの感想 · 2012年5月23日]

世の中にどうしてセットメニューが多いのか、飲み放題・食べ放題が成立する理由、またそれが不利な場合について等、身近な話題を題材にして会計学の基本が楽しく学べるような工夫がされた本です。そのカラクリがわかっとしても、購入者の心理からすれば得したような気分にさせる仕組みは、考えつくされたものだと思いました。

以下はためになったポイントです。

・お客様にサービスするなら、おまけをつけてあげるほうが割引よりもお得感が大きい、これが満たされるのは一定金額以上の売上がある場合（ｐ１６）

・割引率でみると、１０％ポイント還元は、９．０９％割引きで（１０００円÷１１０００円＝９．０９％）あり、店にとって有利（ｐ２９）

・ポイントを貯めることは、自分の手元に１０００円札があるのと、その店の１０００円分の商品券がある場合、商品券が良いと言っていることに等しい（ｐ３８）

・店のポイントを１０００円分貯めるとは、店に１０００円を無利息で貸すのと同じ話である（ｐ３８）

・セットメニューを構成する単品を比較した場合、ハンバーガーは８０円、ポテトは２３５円、ドリンクは１９０円であり、ポテトが圧倒的に儲かるので店はポテトを薦める（ｐ５０）

・すべてのお客さんがカードを使用すると、カード会社に払う手数料（５％）が利益を圧迫する、通常の使用率は20％前後でカードを使えるほうが売上が確保できるから、店はカードを使えるようにする（ｐ６８）

・カード払いにしようとすると、手数料をお客さんに要求するのは、カード会社との契約違反である（ｐ６９）

・クーポン券は、売上が減ることで客に利益を還元すること、カー
ド払いは、費用が増えること、店にとっては客に利益を還元したく思うので、クーポン利用時はカード払い不可となる（ｐ７５）

・ランチの客席回転率を上げるには、スピードをあげる、集中する時間帯を避けて提供する方法がある（ｐ９３）

・焼肉でランチをやりにくいのは、お昼に焼肉を食べてしまうと、本当は来て欲しい夜のお客さんが昼に来てしまうこと（ｐ１００）

・バイキングは粗利益率ではなく、粗利益額で勝負している（ｐ１０６）

・コース料理のメリットは、１）大量に調理による人件費削減、２）予約による事前準備、人件費削減、３）材料ロスなく、原価率低減、４）原価率安いもので構成できるので粗利益率アップ、がある（ｐ１２２）

・DCFを考える場合、１）数年後には必ずもらえる、２）すぐに買いたいものはない、が前提条件となる（ｐ１６２）

[しやさんの感想 · 2012年5月16日]

恐ろしくわかりやすい。ROIとDCFは知らないから、流し読みになってしまった。

著者プロフィール

グラビアアイドルとしてデビューし、その後テレビや雑誌、ＣＭなどで活躍。2011年に結婚、2012年6月には第1子を出産。ブログで紹介する料理が評判となり、2012年12月に初の料理本「小倉優子の幸せごはん」を刊行。家事、育児をしながら、食・ファッション・インテリアなどのプロデュースも行い、幅広く才能を発揮している。

「2013年 『小倉優子の毎日ほめられ　ごはん』 で使われていた紹介文から引用しています。」