図説江戸料理事典

著者 : 松下幸子

• 柏書房 (1996年4月1日発売)

作品紹介・あらすじ

江戸時代の料理・料理用語を、当時の料理書の原文を引用しながら解説したもの。収録項目数600。各項目に解説と原文による料理法を掲載する。項目を「めし類」「すし類」「めん類」「汁物類」「なます・さしみ類」「煮物類」等、料理の種類別に分類し、同一分類内は五十音順に排列。ほかに江戸時代の諸国名物の一覧表、料理書の成立とその時代に関する年表、出典の解題等を掲載。巻末に五十音順の総索引がある。-日本料理の奥義を極める食文化百科の決定版。

感想・レビュー・書評

[女子栄養大学図書館 さんの感想 · 2022年1月13日]

女子栄養大学OPAC▼
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著者プロフィール

松下　幸子（マツシタ　サチコ）：1925－2016年。東京女子高等師範学校家政科を卒業。埼玉師範学校、埼玉大学を経て、1965年より1991年まで千葉大学に勤務。千葉大学名誉教授。国立劇場（第一食堂十八番）や歌舞伎座（花篭）などで、江戸料理の再現を手掛けた。著書に『祝いの食文化』（東京美術）、『図説江戸料理事典』（柏書房）、『錦絵が語る江戸の食』（遊子館）、共著に『料理文献解題』（柴田書店）、『再現江戸時代料理』（小学館）、『料理いろは庖丁』（柴田書店）、『江戸の献立』（新潮社）などがある。

「2022年 『江戸　食の歳時記』 で使われていた紹介文から引用しています。」