応用自在な調理の基礎 日本料理篇 増補版 フローチャートによる系統的実習書

川端晶子 河内一行

• 家政教育社 (1984年2月1日発売)

感想・レビュー・書評

[sazanamiさんの感想 · 2018年12月30日]

食

著者プロフィール

日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学。編著書に『食品物性学』(建帛社)、『食品とテクスチャー』(光琳)、『食教育論』(昭和堂)など。

「2016年 『おいしさの表現辞典　新装版』 で使われていた紹介文から引用しています。」