食品学各論

著者 : 吉田企世子 西村敏英 津久井亜紀夫 横川洋子 沖谷明紘 志村純子 吉田幸弘 後藤英子 国崎直道

• 学文社

作品紹介・あらすじ

健康な生命を維持するためには、食べ物を通じて必要な栄養素や生理機能性成分を摂取する必要がある。本書は食べ物の素材となる多数の食品について、その種類や特性成分をわかりやすく解説。食にかかわる人たちにも活用できるよう編集。

著者プロフィール

女子栄養大学名誉教授

「2015年 『給食時間の５分間指導　食育早わかり図鑑』 で使われていた紹介文から引用しています。」