かまぼこはなぜ11ミリで切るとうまいのか?

著者 : 北折一

• サンマーク出版 (2006年5月1日発売)

感想・レビュー・書評

[kofsanさんの感想 · 2019年5月21日]

ためしてガッテン のディレクターが書いた料理の裏技 覚えているのは
野菜は60〜70度あたりをゆっくり通過させると煮崩れしにくくなる
シチューのルーは火を消して少し冷ましてから混ぜるとだまになりにくい
オムレツで中を半熟にするには、火から離して濡れ布巾で底を冷ましながら作ると良い
味が染み込むのは加熱中より冷めていく過程なので、長時間煮込むより、ゆっくり冷ます工夫のほうが効果的
グリルの火力が弱いと乾燥が進むので、魚は、頭を奥にして、グリルの真ん中ではなく左右どちらかに寄せて焼くほうが良い
白ネギは細かく刻んではいけない

著者プロフィール

サイエンスライター。
1964年、愛知県生まれ。元ＮＨＫ科学・環境番組部ディレクター。「ためしてガッテン」演出担当デスク・ＮＨＫ放送研修センター・チーフディレクター。
著書に、『ためしてガッテン選りすぐり⚪︎×クイズ』幻冬舎、『NHKためしてガッテン流死なないぞダイエット 最新版「突然死」のモト、ちょい太りも撃退! 』メディアファクトリー、　『NHKためしてガッテン 死なない!生きかた ~学校じゃあ教えちゃくれない予防医療』メディアファクトリー、　『NHKためしてガッテン 女性のための成功ダイエットやせるスイッチ 太るスイッチ』メディアファクトリー、　『説明のプロに聞く! メインテナンスの重要性をわかってもらうには!? 」　(歯科衛生士ブックレット Vol.1) クインテッセンス出版、　『ネットで見たけどこれってホント？①　健康のメディアリテラシー』少年写真新聞社、『ネットで見たけどこれってホント？②　食のメディアリテラシー』少年写真新聞社、　『ネットで見たけどこれってホント？③　生活のメディアリテラシー』少年写真新聞社　ほか多数。

「2021年 『出た出た！デッター号』 で使われていた紹介文から引用しています。」