麹 つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー

和田侑子 ジェレミー・ウマンスキー 石鼎裕

• グラフィック社 (2024年6月10日発売)

作品紹介・あらすじ

米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。
麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。

感想・レビュー・書評

[京都府立大学附属図書館さんの感想 · 2025年1月21日]

京都府立大学附属図書館OPAC
https://opacs.pref.kyoto.lg.jp/opac/volume/1296701?locate=ja&target=l

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2024年10月31日]

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https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000070836

著者プロフィール

早稲田大学社会科学部卒。書籍編集者を経て翻訳者に。訳書に、『VOGUE ON クリスチャン・ディオール』『VOGUE ON ユベール・ド・ジバンシィ』『VOGUE ON マノロ・ブラニク』『西欧800年の指輪史』(ガイアブックス刊)、『紳士靴のすべて』『サルトリアリストX』（グラフィック社刊）、『マリメッコのすべて』(DU BOOKS 刊)などがある。

「2021年 『西欧700年のバッグ史』 で使われていた紹介文から引用しています。」