旬の野菜の栄養事典 (エクスナレッジムック)

著者 : 吉田企世子

• エクスナレッジ (2009年9月28日発売)

感想・レビュー・書評

[lib-yuki_eventさんの感想 · 2012年7月31日]

資料番号：011122553
請求記号：498.5ｼ

著者プロフィール

女子栄養大学名誉教授。同大学で38年間勤務後、2005年に退職。農学博士（東京大学）。専門は食品学、食品加工学。
野菜・果実の品質全般をおもな研究分野として、野菜の栄養成分や収穫後の品質変化などで多くの功績を残す。
著書『食品学各論』『野菜の成分とその変動-土壌環境からのアプローチ』（学文社）、『もっともっと野菜の本』（文化出版局）など多数。

「2021年 『正しい知識で健康をつくる　あたらしい栄養学』 で使われていた紹介文から引用しています。」