調理学 (Nブックス)

川端晶子 畑明美

• 建帛社 (2002年4月16日発売)

著者プロフィール

日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学。編著書に『食品物性学』(建帛社)、『食品とテクスチャー』(光琳)、『食教育論』(昭和堂)など。

「2016年 『おいしさの表現辞典　新装版』 で使われていた紹介文から引用しています。」