応用自在な調理の基礎 日本料理篇 改訂版 フローチャートによる系統的実習書

河内一行 川端晶子 鈴野弘子 永島伸浩

• 建帛社 (2018年3月15日発売)

作品紹介・あらすじ

調理を科学的に思考することが，限られた時間の中での調理技術習得に繋がるという基本方針のもとに作られた調理実習テキスト。
フロチャート形式で調理手順の説明により，調理のコツを系統的に把握し，料理のレパートリーが限りなく広がるように体系化された調理を学習する。
調理操作の基本から，日本料理の調理を学ぶ。