加熱上手はお料理上手―なぜ?に答える科学の目 (クッカリーサイエンス)

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著者 : 渋川祥子
  • 建帛社 (2009年7月1日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (160ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784767961439

作品紹介

「加熱上手」は「お料理上手」への道。最新の加熱器具を生かす使い方は?加熱の仕方でおいしさが変わる?栄養は逃さず、エコな料理法は?料理のハウツウを決めるための、その"根っこ"の部分について記述。

加熱上手はお料理上手―なぜ?に答える科学の目 (クッカリーサイエンス)の感想・レビュー・書評

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  • いろんな鍋の特徴を説明している本ですが、科学的に分析していろところがおもしろい。料理の「こうしない」のコツは実は深い理由があるのですね。

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