アイスクリームの製造

• 光琳 (1996年4月1日発売)

作品紹介・あらすじ

本書は最新の情報、技術を盛り込み、欧米における最近の研究結果を積極的に紹介するよう努めた。また新しく開発された製造技術、品質保証に関する考え方等にも稿を割き、技術開発、製品開発に欠かせない市場動向についても、マーケティングを専門としない読者に理解いただける範囲で紹介した。流通を含めたアイスクリーム産業に携わる諸氏のみならず、食品工業を学ぶ学生諸氏の参考書。

感想・レビュー・書評

[mkaneda1976さんの感想 · 2011年12月4日]

アイスクリーム職人のバイブル。久しぶりに読んだ。