荻山和也の冷蔵発酵で作るもちもち手ごねパン (タツミムック)

著者 :
  • 辰巳出版
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レビュー : 1
  • Amazon.co.jp ・本 (95ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784777810796

感想・レビュー・書評

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  • イースト量の少ないレシピなので私は好き。
    使っている副素材がいいから
    おいしいパンになる。
    アイディアもいいしゆっくり発酵だし
    いいのだけど、

    最後の白神こだまの酵母の溶かし方が
    水と酵母じゃだめだと思う。
    完全に酵母が目覚めないし、
    ものすごく臭いにおいのパンになると思う。

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プロフィール

パン・料理研究家。
粉からのパン作りに魅せられ、パン研究家の第一人者・竹野豊子氏に師事。本場のパンに触れるべくヨーロッパを中心に訪問。そこで習得した技術をもとに独自のパンレシピを開発。各所で発表し、好評を得ている。また、ホームベーカリーの研究にも余念がなく、計算された独自の配合が、初心者でもおいしく作ることができると圧倒的な支持を得ている。現在、料理教室、商品開発、執筆など多方面で活躍中。

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