大人なら知っておくべきお作法の教科書 (趣味の教科書)

制作 : マナー向上委員会 

• エイ出版社 (2013年2月26日発売)

感想・レビュー・書評

[123456qazさんの感想 · 2016年8月15日]

フォークナイフ→刃を内側
左手は食器に添える→武器を隠していないことが起源

ハレの場だけでなく日常から意識する→日頃の習慣や癖は100％隠せるわけではない。

精進料理を起源とする懐石料理
①先付け　箸染（はしぞめ）　薄味のものから順に食べる。
②煮物椀　土瓶蒸し…まずは出汁から食べる。蓋は逆さに置く。土瓶から中身を直接食べてok
③お造り　淡白なものから食べる。（鯛→鰤→鮪）ワサビを醤油に溶かさない。
④焼物
⑤温物（あつもの）　揚げ物、蒸し物、炊き合わせ
⑥強肴（しいざかな）・進肴・追肴　一汁三菜とは別に出される肴の意味
⑦酢物　食事を食べる前の口直し→消化を助ける。
⑧食事　留め椀→料理の最後という合図
⑨水物・甘味・抹茶

陶器→粘土を原料、叩くと鈍い音　伊賀焼　織部焼（美濃焼の一種、緑色の青織部が有名）
磁器→ガラス質を含む土を原料、表面が硬く滑らか

寿司屋　３日前までに予約　香水に注意　腕時計→カウンターを傷つけないように注意
ゲタ、皿は手前におろさない。
シャリと平行に持つ→崩れない。
軍艦はガリで醤油
ポン酢、塩→付け過ぎない。３分の１

日本酒　常温（酒本来の味、温度管理が行き届いた店のみ）
燗（香りが広がり冷めると酸味、生・無濾過はバランスが崩れやすいので適しない）
冷（味が引き締まりすっきりした後味）

大吟醸→精米歩合が50％以下・アルコール添加率が０％だと純米大吟醸
本醸造→醸造アルコール量が10％以下・精米歩合が70％以下→端正な口あたり
純米酒→米と米麹のみが原料
原酒→通常加える水をくわえていないもの
生酛（きもと）仕込→天然の乳酸菌を取り込み雑菌を駆使して純米酵母を育てる手法→きめ細かくまったりした風味
山廃仕込→生酛の工程から米をすりつぶす工程をしない手法→味、香りが濃厚、熱燗に向くタイプ
三段仕込→お米を分けて仕込む→甘み、旨味
無濾過→雑味、バランス調整をしない。
活性清酒→瓶内に発酵ガス→発砲日本酒

フレンチ①②オードブル　アミューズ　前菜とパン
③スープ
④魚料理
⑤サラダ→メインの前の口直し
⑥肉料理
⑦チーズ→メインで飲みきれなかったワインを堪能
⑧デザート
⑨小菓子、コーヒー

赤ワイン→果皮、種子を破砕して漬け込む→果皮のタンニン→独特の苦みや渋み
白ワイン→ブドウ果汁のみ　低温で発酵させる。

赤ブドウの品種
①ピノ・ノワール→渋みの少ないワイン
②カベルネ・ソービニヨン
③メルロー→タンニンがやわらかく滑らかな飲み心地
④シラー
⑤サン・ジョベーゼ→イタリアの代表品種
⑥グルナッシュ

白ブドウの品種
①シャルドネ
②ソーヴィニヨン・ブラン→独特のアロマ
③リースリング→ドイツの代表種
④セミヨン→フランス南西部で甘口ワインを生みだすのに欠かせない。
⑤シュナン・ブラン
⑥ミュスカ→甘口ワイン

ワインのラベルの見方
ヴィンテージ→ブドウの収穫年　ブドウの品種を大きく記載しているものも多

フランス
シャンパーニュ→スパークリングワイン
ロワール→白ワイン　ソーヴィニヨン・ブランは柑橘系辛口
ブルゴーニュ→赤ワイン　ピノ・ロワール
ボルドー→赤ワイン　カベルネ・ソービニヨン、メルロー　タンニン（渋み）

イタリア
ピエモンテ州（北部）→赤ワイン　バローロ、バルバレスコ
トスカーナ州（中部）→赤ワイン　キャンティ
シチリア州
カンパーニャ州（南部）→タウラージ
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州（北部）

熟成させずに飲めるガメイ種のブドウでつくった早飲みワイン→ヌーヴォー
ブルゴーニュ地方のボジョレ―

ロマネ・コンティ→ヴォーヌ・ロマネ村　何種類もの異なる地層、奇跡的な土壌、1.8ヘクタール
☆ワイン製造会社ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティ社（Domaine de la Romanée-Conti）が所有するブドウ畑の名前/最上品質のブドウ種ピノ・ノワールを産出する特級畑（グラン・クリュ）に格付け
それぞれの畑の名前をつけた８種類の特級ワイン/８つのうちモンラッシェが白ワイン

カロン・セギュール　メドックのワイン王　ハートを描いたラベル

希少性　スクリーミング・イーグル　カリフォルニア

バーでの振る舞い
タンブラー、ロックグラス→なるべく下を持つ。小指からテーブルに触れるように置く。

世界５大ウイスキー
①スコッチ→ピートによる独特の香り付け
②アメリカン　バーボン
③アイリッシュ→スコッチより軽くて飲みやすい
④カナディアン→最も軽い　ライ麦、トウモロコシベースをブレンド
⑤日本

贈り物　ＮＧ　縁起が悪いもの（お茶、櫛、四や九関連するもの、靴下、靴、マット）

結婚式　アフタヌーンドレス→襟付き、長袖、くるぶしまでの丈
イブニングドレス→肌を露出することでフォーマルさが増す
花嫁の色である白一色、喪を連想させる黒一色、殺生を連想させる毛皮を避ける。

招待状　御芳名→御芳　を消して　名　のみにする。
メッセージは区切らないため、句点を使わない。
スピーチ　×再婚を連想させる語句　重ねて…
×別れを連想させる語句　終わる。去る。

拝礼の作法①遺族、僧侶に一礼②本尊に一礼③左側の香炉から右手３指でつかむ④押しいただく→香を目の高さまで上げる⑤合掌⑥本尊に一礼⑦遺族、僧侶へ一礼

神式の拝礼①遺族と祭主神官に一礼　枝元を右手で上から包む、左手を下から支える
②玉串を持ち替える準備
③遺影に一礼後、玉串を胸の高さにし、右手を右胸の前に持って玉串を縦にする。
④左手を枝元、右手を枝先に持ち替える。
⑤さらに右回りに回転させ、枝元を祭壇へ向ける。
⑥玉串を捧げる。
⑦一歩下がり二礼。音を立てずに二拍手（しのび手）し、一礼
⑧一歩下がり、遺族、神官に一礼

キリスト教の拝礼①花を両手で受け取る②胸の高さに掲げ、献花台へ一礼③花の向きを変える④花を置き、一歩下がって一礼

祝儀　何度あってもいいもの→蝶結び　結婚→結び切り、鮑結び
中袋　結婚→表に旧字体で金額、裏の左下に住所、名前
御祝儀２万円のとき→１万円札と5,000円札２枚

表書き　４文字→死文字　○御結婚御祝　御出産御祝

手紙のマナー　①拝啓（頭後）は下げずに行頭から書き出す。
②時候の挨拶
③お礼やお詫びの挨拶
④主文　さて、　改行して、一字あけて書き出す。
⑤末文　相手の健康や今後を祈り、まとめる。
⑥結語　敬具
⑦日付　発送日
⑧署名　自分の名前
⑨宛名　書き出しが日付より高い位置になるようにする。

訪問先での振る舞い　呼び鈴を押す前にコートを脱ぐ。

和室　襖→取っ手を使い10センチ、もう一方の手で親骨を持って３度に分けて開ける。
座布団は薦められてから座る。　手土産は机、座布団越しに渡さない。
立ちあがるときに座布団を踏まない。

洋室　ソファーは長椅子が客人

美しい日本語の基礎知識
依存心（いそんしん）　一段落（いちだんらく）　乳離れ（ちばなれ）　施策（しさく）
手繰る（たぐる）　早急（さっきゅう）　出生率（しゅっしょうりつ）　他人事（ひとごと）　貼付（ちょうふ）　礼賛（らいさん）

逢引→人目を避けて会うこと　秘かに会う機会→逢瀬（おうせ）
懸想（けそう）→異性に思いを寄せること
秋波（しゅうは）→美しい女性の涼しげな流し目
糟糠の妻（そうこう）→米かすと米ぬかしか食べられない貧しい時代を共にした妻、立身出世しても追い出すわけにはいかないという中国の故事
楚々として→清らかで美しい様

敷居が高い→不義理なことをして入りにくい、合わせる顔がない　×格式の高いレストラン
弥が上にも（いやがうえにも）→なお一層　何が何でも＝否が応でも

[藤さんの感想 · 2013年8月3日]

現代にあった作法・マナーの基本をひと通りおさらいできる。
手土産の選び方も参考になる。