食物アレルギーの現状とリスク低減化食品素材の開発《普及版》 (食品)
- シーエムシー出版 (2021年11月9日発売)
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- Amazon.co.jp ・本 (299ページ)
- / ISBN・EAN: 9784781315799
作品紹介・あらすじ
2015年刊「食物アレルギーの現状とリスク低減化食品素材の開発」の普及版。発症メカニズムと高度なアレルゲン検出法と評価系、食品産業での対応、エビデンスの高い機能性食品素材と食物の低アレルゲン化技術を解説している。