後鳥羽院政の展開と儀礼

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  • 思文閣出版
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  • Amazon.co.jp ・本 (320ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784784215362

著者プロフィール

1952 年東京生まれ。専門学校在学中からアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き始め、そのまま就職。24歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再びフランスへ。アルザスの「クロコディル」「シリンガー」などで働く。帰国後は「オーシザーブル」などを経て、94 年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。2004年に改装リニューアル。2012 年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。著書に『ル・マンジュ・トゥーの全仕事』(柴田書店)、『ビストロ流 ベーシック・レシピ』『ビストロ流 おいしいソース・レシピ』(ともに世界文化社)など。

「2021年 『ビストロ流 谷昇シェフのスープと煮込み』 で使われていた紹介文から引用しています。」

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