刺し身とジンギスカン 捏造と熱望の日本食

魚柄仁之助

• 青弓社 (2019年2月27日発売)

作品紹介・あらすじ

「食の鑑識家」が、刺し身とジンギスカン、とろみ中華風料理の起源と移り変わりを戦前・戦後の女性雑誌や料理本に載っているレシピどおりに実作して検証し、流通している俗説を覆す物的証拠を提示する。「刺し身は古来からの和食」神話を暴く痛快食エッセー。

感想・レビュー・書評

[きりのさんの感想 · 2024年10月5日]

料理レシピが載った雑誌名や、農業雑誌などの名前がちょいちょい出てきて、今でもあるんだろうか？と、気になったり。

なんかマグタク…に似てる？と思ったのが、昭和4年の『婦人倶楽部』に記載されていた「まぐろの沢庵まぶし」のレシピ。
まぁ、砂糖やうま味調味料と酢で味付けした大根おろしで和えるから、マグタクではないか…それにしても"茶人のよろこぶ"料理って…もし本当なら味覚が心配＾＾；

[アワヒニビブリオバトルさんの感想 · 2023年5月4日]

第67回アワヒニビブリオバトル「和食」で紹介された本です。オンライン開催。チャンプ本。
2020.08.02

[有井 努 Tsutomu Ariiさんの感想 · 2020年7月1日]

副題に「捏造と熱望の日本食」とあります。
熱望は刺し身の方です。

流通が豊かではない時代に新鮮な魚を食べる
ことができたのは、海沿いに住むほんの一部
の人だけだったはず。

それが日本食として誰もがその存在を疑わな
い刺し身は、日本人がその料理を「熱望」し
たからです。

何とかして海沿いの人たちと同じ料理を食べ
ることができないか。それを求め続けた故の
食べ物が刺し身です。

一方でジンギスカンは作られた料理と言われ
ます。

日露戦争で防寒に必要な羊毛＝ウールは何と
しても日本で自前で作る必要に迫られました。
そこで牧羊が国主導で奨励され、ついでに
羊肉も食されるようになりました。

あの「チンギスハ-ンが遠征中にヘルメットを
使って焼いたから、鉄板はこんな形をしてい
る」という伝説と共に・・・・。

著者プロフィール

魚柄 仁之助（うおつか・じんのすけ）：1956年、福岡県うまれ。食文化研究家。著書に『食べ物の声を聴け！』（岩波書店）『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』（朝日新聞社）『うおつか流大人の食育』（合同出版）などがある。

「2024年 『台所に敗戦はなかった』 で使われていた紹介文から引用しています。」