食の安全の落とし穴 最強の専門家13人が解き明かす真実

小島正美 山﨑毅

• 女子栄養大学出版部 (2024年6月21日発売)

作品紹介・あらすじ

紅麹の問題はなぜ起きたのか？

専門家に聞いた「食のリスク」の見きわめ方を伝授



最強専門家13人

リスク１　食品添加物　畝山 智香子　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員

リスク２　食品の残留農薬　原田 孝則　（一財）残留農薬研究所 理事長

リスク３　遺伝子組換え食品　田部井 豊　東洋大学 食環境科学部 客員教授

リスク４　食の放射能汚染　田内 広　茨城大学 理学部 教授

リスク５　ノロウイルス　野田 衛　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員

リスク６　カンピロバクター　中村 寛海　（地独）大阪健康安全基盤研究所 主幹研究員

リスク７　リステリア　五十君 靜信　東京農業大学 食品安全研究センター長 教授

リスク８　サルモネラ　大河内 美穂　キユーピー株式会社　品質保証本部食品安全科学センター 次長

リスク９　アニサキス　杉山 広　国立感染症研究所 客員研究員

リスク10　食物アレルギー　海老澤 元宏　国立病院機構相模原病院 臨床研究センター長

リスク11　トランス脂肪酸　後藤 直宏　東京海洋大学 海洋生命科学部学部長 教授

リスク12　健康食品　宗林 さおり　岐阜医療科学大学 薬学部 教授

リスク13　食品のリスクアセスメント　山本茂貴　内閣府食品安全委員会 委員長





１）食中毒から食品添加物、食物アレルギー、放射能まで一般市民の素朴な食品安全のギモンについて１冊で幅広くフォロー。



２）解説は、食品安全の各ジャンルのトップランナー13人。最先端かつ信頼できる食のリスクの真実がつかめます。



３）伝え手は、食生活ジャーナリストの会の、リスクに詳しい2名。専門家との対話式なので一気に読めます。

感想・レビュー・書評

[kadaisuisanbunkanさんの感想 · 2025年9月8日]

[鹿大図書館・冊子体所蔵はコチラ]
https://catalog.lib.kagoshima-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BD07488874

[晴川雨読さんの感想 · 2025年3月26日]

食の安全に関して専門家に解説してもらうという本です。
知らなかったが、農薬申請の際の試験の大部分はメーカーではなくGLP試験施設でやる必要があるとのこと。
https://seisenudoku.seesaa.net/article/512020635.html

デマ屋がよく言う話だが農薬メーカーがする試験など信用できないというが、例えば、急性経口毒性試験／90日間反復経口投与毒性試験／発がん性試験はGLPでないとダメ。
GLPについては以下が分かり易い。
「農薬ＧＬＰ入門」
https://www.acis.famic.go.jp/glp/pdf/nouyakuglp.pdf

[京都府立大学附属図書館さんの感想 · 2025年1月21日]

京都府立大学附属図書館OPAC
https://opacs.pref.kyoto.lg.jp/opac/volume/1296690?locate=ja&target=l

[桜美林大学図書館さんの感想 · 2024年12月21日]

https://cool.obirin.ac.jp/opac/volume/947849

[iuhwlib-ebさんの感想 · 2024年11月15日]

【学内】
https://mol.medicalonline.jp/library/ebooks/detail/?id=11403
【学外】
https://mol-medicalonline-jp.iuhw.remotexs.co/library/ebooks/detail?id=11403
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[同志社女子大学 今出川図書館さんの感想 · 2024年10月17日]

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[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2024年8月29日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000070462

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2024年7月23日]

OPACはコチラ！▼
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000070462

著者プロフィール

小島 正美（こじま まさみ）
1951年愛知県犬山市生まれ。愛知県立大学卒業後、㈱毎日新聞社入社。松本支局などを経て東京本社生活報道部に所属、食や健康・医療・環境問題を担当。2018年退職。食生活ジャーナリストの会（JFJ）前代表。現在、食品安全情報ネットワーク共同代表。主な著書は『フェイクを見抜く』（共著、ウェッジ）など多数。

「2024年 『食の安全の落とし穴』 で使われていた紹介文から引用しています。」