新フローチャートによる調理実習

著者 : 下坂智惠 長野宏子

制作 : 下坂 智惠  長野 宏子 

• 地人書館 (2016年4月18日発売)

作品紹介・あらすじ

家政学科向けの定番調理実習書を全面改訂した。日本、西洋、中国の各様式の調理の基礎となる料理を集め、その調理の過程をフローチャートで解説した。各料理を見開きでまとめ、右頁にはその料理の使用する材料と分量、フローチャートを置き、左頁には技術の解説と注意事項、関連情報、図表などを掲載した。

著者プロフィール

大妻女子大学短期大学部教授。博士(学術)。調理科学専門。主著に『生活支援技術I』など

「2020年 『食生活（第3版） 健康に暮らすために』 で使われていた紹介文から引用しています。」