美食の世界地図 料理の最新潮流を訪ねて (竹書房新書)

著者 :
  • 竹書房
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本棚登録 : 14
  • Amazon.co.jp ・本 (209ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784812497890

作品紹介・あらすじ

20世紀後半、世界の料理界はフランスがリードし続けた。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス…。しかし、21世紀に入りフランスからスーパースターは出現せず、新しい潮流はロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク、シカゴから生まれている。さらにユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」は「UMAMI」「KAISEKI」などの言葉とともに世界中の料理人に影響を与え、東京もまさに美食の中心地である。本書は新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。

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