外食業界のしくみ (図解雑学)

著者 : 齋藤訓之

• ナツメ社 (2009年11月18日発売)

感想・レビュー・書評

[rickunさんの感想 · 2013年5月12日]

食品業界と同じ著者が、今度は外食産業に限定して書いている。
市場動向から、大手チェーンから小さなレストランまでを企業としてのマネジメントまで幅広く網羅している。

[シンヤヨシユキさんの感想 · 2011年11月16日]

外食業界、特に居酒屋チェーンのしくみについて大枠をつかみたいと思い手にする。外食業界全般について、店舗、運営、変遷など外食業界に必要と思われる項目はほぼ網羅しているのようだ。1ページ、1項目でつかみやすい構成であった。

[やすさんの感想 · 2011年9月22日]

外食業界についての図解本。外食産業といえば身近な業界であり個人法人を問わず店舗数も多い。本書は大手外食企業についてや食品や今後の見通しなどについて書かれている。

[水源地さんの感想 · 2011年6月28日]

外食産業の仕組み、歴史などがコンパクトにまとまっている。外食産業を知るには非常に良い本。

内容は、外食産業のしくみやマネジメント、業種・業態、テンポのハード・ソフト、共通部門について、食材についての基本的な知識、略史と現在の問題点をまとめている。

外食産業の基本的な知識がない人が最初に読む本としては適しているのではないだろうか。

[kanakichi-nさんの感想 · 2010年2月24日]

コンパクトな割に文字が多い。

基本的なことが分かる本。粗利とかの知識は頭の隅に置いておきたい。

著者プロフィール

齋藤訓之(さいとう・さとし)1964年北海道生まれ。中央大学文学部卒業。 市場調査会社勤務、「月刊食堂」(柴田書店)編集者、「日経レストラン」(日経BP社)記者、 日経BPコンサルティング「ブランド・ジャパン」プロジェクト責任者、 「農業経営者」(農業技術通信社)取締役副編集長兼出版部長を経て独立。2010年株式会社香雪社を設立。農業・食品・外食にたずさわるプロ向けのWebサイト「Food Watch Japan」編集長。 著書に『農業成功マニュアル 「農家になる!」夢を現実に』(翔泳社)、『食品業界のしくみ』(ナツメ社)、 『農業をはじめたい人の本 作物別にわかる就農完全ガイド』(成美堂出版)がある。

「2015年 『有機野菜はウソをつく』 で使われていた紹介文から引用しています。」