デザート・バイブル

著者 : 金井史章 髙橋雄二郎 中村亮平 湯澤貴博 鍋田幸宏

• ナツメ社 (2013年12月19日発売)

作品紹介・あらすじ

作り立てを食べることが前提の皿盛りデザートは、その瞬間にしかない食感や味わい、香りを演出し、ときに食べ手を驚かせるプレゼンテーションをできるのが魅力です。本書では、人気レストランのシェフやパティシエによる88皿のデザートレシピを掲載。ひとつのメニューがどのようなパーツから成り立ち、どの順番に組み立てていくのかが一目でわかるように、すべてのレシピを、パーツごとに分けて丁寧に紹介しています。

感想・レビュー・書評

[NFCC図書館さんの感想 · 2016年5月9日]

帯文（表紙）：作り立てを食べることが前提の皿盛りデザートは、その瞬間にしかない食感や味わい、香りを演出し、ときに食べ手を驚かせるプレゼンテーションをできるのが魅力です。本書では、人気レストランのシェフやパティシエによる８８皿のデザートレシピを掲載。ひとつのメニューがどのようなパーツから成り立ち、どの順番に組み立てていくのかが一目でわかるように、すべてのレシピを………

CONTENTS：はじめに, 本書の使い方, デザートの「組み立て」とはなんでしょう？, Part1 定番の素材のデザートバリエーション, Part2 形から考えるデザートアイデア, Part3 四季のデザート

著者プロフィール

■金井 史章（カナイ フミユキ）／INFINI

「2021年 『柑橘のお菓子とデザート』 で使われていた紹介文から引用しています。」