白崎茶会の発酵定食 体にやさしい献立と作りおき

著者 : 白崎裕子

• マガジンハウス (2021年6月24日発売)

作品紹介・あらすじ

★初回限定特典★
予約・早期購入の方に、
新作の発酵おやつレシピカード1枚封入
（ひんやり濃厚な「甘酒カッサータ」）
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著書累計50万部!!
予約のとれない料理教室
《白崎茶会》 待望の最新刊

発酵食があれば、大丈夫。

◎漬けるだけ＆混ぜるだけ
◎保存がきく！
◎腸からすっきり、免疫アップ
◎砂糖を使わない

いいことずくめのヘルシー献立レシピ集！


ぬか漬け、みそ、塩麹、甘酒、
キムチ、ピクルス、豆乳ヨーグルト…

発酵のストックを一度作っておけば、
毎日のご飯作りがぐんと楽になります。

日持ちがするのはもちろん、
勝手においしくなるし、
食べれば体もすっきり!!

メイン／副菜／汁物まで
使いみちも自由気まま。

春夏＆秋冬の献立形式で
26献立・100品を紹介します。

「考えてみれば、白崎茶会のレシピは
全部発酵食かも」と著者の白崎さん。

“発酵定食” は
身近な発酵食品を
かしこく組み合わせながら、
かんたんに作れるように考えた
体想いの一冊です。

おうちでできる「発酵」で、
食事を見直してみませんか？　



目次

白崎茶会が教える 発酵のココがすごい！
ストックしておきたい発酵食材

【PART１　春夏の発酵定食】
カツオの [塩麹] から揚げ定食
[ぬか漬け] と納豆かき揚げ定食
あさりの [白みそ] スープごはん定食
豆腐そぼろの [ピリ辛ビビンパ] 定食
サバ缶の [甘酒キーマ] カレー定食
キャベツの [甘酒キムチ] 定食
[発酵薬味] の混ぜ寿司…ほか

【PART２　秋冬の発酵定食】
[玄米みそ] の根菜汁定食
ぶりの [粕漬け] 定食
かきの [酒粕] クリーム煮定食
[青菜漬け] の炒めもの定食
サバの [ぬか炊き] 定食
[チーズ豆腐] のパンサラダ定食
じゃがいもの [塩麹グラタン] 定食
鮭と白菜の [発酵鍋] 定食…ほか

★きほんの発酵食材／自家製レシピ
・塩麹
・甘酒
・玄米みそ
・ひよこ豆の白みそ

感想・レビュー・書評

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2021年6月3日]

発売前にAmazonランキング６部門１位!! 予約のとれない料理教室の「発酵」レシピ集『白崎茶会の発酵定食 体にやさしい献立と作りおき』が６月24日発売。｜株式会社マガジンハウスのプレスリリース
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000188.000030125.html

白崎茶会 海辺のオーガニック料理教室（神奈川）
https://shirasakifukurou.jp/

『白崎茶会の発酵定食 体にやさしい献立と作りおき』 — 白崎裕子 著 — マガジンハウスの本
https://magazineworld.jp/books/paper/3158/

[猫丸(nyancomaru)さん · 2021/12/27]

保存がきいて免疫もアップ！白崎裕子さんの発酵レシピはいいことずくめ | フーディストノート
https://foodistnote.recipe-blog.jp/article/3560/

[castagnaさんの感想 · 2021年8月10日]

2021　白崎茶会 / 白崎裕子
白崎茶会
https://shirasakifukurou.jp/


夢のようなレシピ本

[適当適当さんの感想 · 2023年7月11日]

白崎茶会が教える「発酵食」 のココがすごい!
ストックしておきたい発酵食材

【PART１　春夏の発酵定食】
●[発酵玉ねぎ] のソテー定食
発酵玉ねぎペースト
鮭のふわふわオニオンソテー
発酵玉ねぎスープ
発酵玉ねぎドレッシング

●あさりの『白みそ』 スープごはん定食
甘酒フレンチドレッシング
あさりの白みそターメリックスープ
雑穀ごはん
スナップえんどうとブロッコリーの
ホットサラダ

●[ぬか漬け』と納豆かき揚げ定食
かんたんぬか漬け
納豆といんげんのかき揚げ
黒米ごはん
長いもの白みそ汁

●カツオの [塩麹] から揚げ定食
カツオの塩麹唐揚げとアスパラの素揚げ
ラディッシュと新玉ねぎの塩麹浅漬け
ごま塩ごはん
新玉ねぎとラディッシュの葉のみそ汁

●魚介の『白みそ] ワイン蒸し定食
鯛とあさりの白みそワイン蒸し
クレソン混ぜごはん
白みそレモンディップ

●あさりの [甘酒] さっと煮定食
あさりの甘酒さっと煮
三つ葉ごはん
あさりだしのお吸い物

●サバ缶の[甘酒] キーマカレー定食
サバ缶の甘酒キーマカレー
甘酒レモンラッシー

●キャベツの甘酒キムチ】 定食
キャベツの甘酒キムチ
キムチのっけごはん
春野菜のいしるみそ汁

●[梅みそ] と葛豆腐の和定食
さっぱり梅みそ
たこときゅうりの梅みそがけ
白ごま葛豆腐
新しょうがごはん
ズッキーニと油揚げのみそ汁

●[発酵薬味] の混ぜ寿司
みょうがとしょうがの発酵薬味
発酵薬味の混ぜ寿司
薬味豆腐

●イワシの『豆乳ヨーグルト ] カレー定食
豆乳ヨーグルト□
イワシの豆乳ヨーグルトカレー
紫キャベツのヨーグルトマリネ
レモンライス

●[みりんピクルス] の朝定食
みりんピクルス(パプリカと玉ねぎ 豆とごぼう、
きのこ)
ピクルスのペースト
甘酒フルーツヨーグルト

●[青唐辛子みそ】とモロヘイヤのそば定食
青唐辛子みそ
青唐辛子みそとモロヘイヤのそば
なすの梅酢ソテー


●鯛と [甘酒たくあん』 の押し寿司
甘酒たくあん
鯛と甘酒たくあんの押し寿司
菜の花のおすまし

★きほんの発酵食材/自家製レシピ
・塩麹
・甘酒
・玄米みそ
・ひよこ豆の白みそ
・昔ながらのしょっぱいみそ

【PART2 秋冬の発酵定食】
●豆腐そぼろの [ピリ辛ビビンパ] 定食
甘酒コチュジャン
豆腐としいたけの甘酒そぼろ
4種の野菜ナムル
ねぎの白いスープ

●ぶりの 『粕漬け 定食
粕床
ぶりの粕漬け焼き
野菜の粕漬け
豆もやしの粕床スープ

●きのこの『塩麹漬け] 定食
きのこの塩麹漬け
きのことかきのターメリックライス
青菜のきのこ和え
きのこのゆで汁スープ

●[玄米みそ] の根菜汁定食
玄米みその根菜汁
コロコロ野菜のみそ漬け
もちきびごはん

●かきの 『酒粕』 クリーム煮定食”
酒粕ペースト
かきの酒粕クリーム煮
パプリカの梅酢マリネ

●[青菜漬け] の炒めもの定食
青菜漬け
青菜の古漬け炒め
もちきびごはん
納豆
サバ缶と大根の粕汁

●めかじきの[辛みそ] レタス巻き定食
かんたん辛みそだれ
めかじきの辛みそレタス巻き
きゅうりのサラダ
麦ごはん
オクラの辛みそスープ

●[テンペ』の照り焼きマヨネーズ定食·· 9
発酵マヨネーズ□
テンペの照り焼き
玄米ごはん
お湯かけ梅とろろ汁

●じゃがいもの [塩麹] グラタン定食
塩麹ホワイトソース□
じゃがいもの塩麹グラタン
紫キャベツとラディッシュの浅漬け
レンズ豆と白菜の塩麹トマトスープ

●サバの[ぬか炊き] 定食
サバのぬか炊き
小松菜のぬか漬け
さつまいもごはん
大根とにんじんの白みそ豆乳汁

●【チーズ豆腐』 のサラダ定食
塩麹のチーズ豆腐
チーズ豆腐のサラダ
かぼちゃの塩麹ポタージュ

●鮭と白菜の [発酵鍋] 定食
発酵ラー油
鮭と白菜の発酵鍋

食材別インデックス
白崎茶会/おすすめの食材
発酵食があれば、大丈夫

[akuiryさんの感想 · 2022年5月21日]

美味しそうーー
ヨーグルトメーカー買おっかなー

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2021年11月15日]

一年中楽しむ毎日作れる発酵定食レシピ。

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OPACはコチラ！▼
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000053449

著者プロフィール

料理研究家。オンライン料理講座「白崎茶会レシピ研究室」主宰

「2023年 『白崎茶会のはじめての地粉パン』 で使われていた紹介文から引用しています。」