内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 保存版 秋冬

著者 : 内田悟

• メディアファクトリー (2012年8月24日発売)

作品紹介・あらすじ

そうだったのか!大好評『春夏版』に続く驚きふたたび。キャベツの旬は冬である。キャベツは葉脈と葉脈の間を切るとあまい。じゃがいもはユラユラゆっくりゆでるとホクホク。にんじんは縦切り輪切りで味が違う。かぼちゃは上下で味が違う。今日から使える"秋冬"野菜料理の新テクニック一度試すとやめられない、内田流調理の技、技、技。

感想・レビュー・書評

[うーさんの感想 · 2018年11月19日]

野菜の旬と一口に言っても、初夏のナスの出始めは柔らかいし、秋の終わりのナスは固くなります。その違いを踏まえた上での調理法も教えてくださる本です。野菜が好きなので、産直市場に買い出しに行った日は、ページを開いて季節にあった調理法を学ばせていただいています。

[kayooooonさんの感想 · 2014年12月21日]

読んでるだけでワクワクする本。

お野菜へ、愛を込めて♡

[一塔さんの感想 · 2014年3月18日]

野菜の目利き、保存方法、旬の時期、切り方、旨みの引き立つ食べ方と、野菜についての気になる情報がまとまっていて、とても参考になった。レイアウトも見やすい。
金気に反応してアクが出ないように手でちぎる等、「こういう手間のかけ方もあるんだ」というような、繊細な知恵が詰まっていた。今まではだいぶ雑に野菜を扱ってきたけど、見直したい。
野菜を注意深く観察している人だからこその表現と思えるフレーズが印象深く、「腐る生き方と枯れる生き方」のくだりはまさしく、野菜は人生に通ずといった態(?)
ベジ料理は難しいけど、頑張りたい。

[ova3さんの感想 · 2014年2月9日]

読み終わったと言っても小説の類ではないので、お料理を作るたびにその材料の野菜が出ているところを見ています。
歳とったせいか、このごろお肉はあまり食べたくなくて、豆とか野菜のようなお腹にやさしいものがおいしく感じるので、ちょうどタイムリーでした。

[zyasuminnteaさんの感想 · 2013年9月2日]

読んでいるだけでなんだかワクワクします。料理したくなったし　野菜を作りたくもなります。

[nadesikokkさんの感想 · 2013年1月22日]

基礎6位

[kentorikoさんの感想 · 2013年1月14日]

これはすごいっ！この値段で、これだけ丁寧に野菜の切り方からレシピまで載っていたら保存版としては大満足。野菜は、走りと名残り、部位で扱いが違う！料理は低温でじっくり火入れするのが大事なのね。来週は野菜を揃えてベジブロス作ろっと！

[nekonyaa6699さんの感想 · 2012年12月14日]

Facebookで見かけて本屋で手に取ったのですが、各野菜の目利きや処理方法は詳細にわたっており、野菜のみで作るレシピもどれもやってみようというようなものばかりで大変すばらしい本です。野菜の性質や解体方法などはマクロビオティックの引用に照らし合わせると大変興味深いものがあります。野菜の特性を生かしてベジ料理を作ろうとする方すべてにお勧めします。

著者プロフィール

1955年、北海道三笠市に生まれる。築地御厨（つきじみくりや）店主。2005年、東京都中央区にレストラン専門青果店「築地御厨」を創業。素材にこだわるレストランからお任せで注文を受けるほど、信頼できる青果店として評判を呼ぶ。本業のかたわら、一般消費者を対象に無料の「やさい塾」を開講。「野菜は旬が第一」を信条に、野菜の選び方や扱い方を独自の視点でわかりやすく伝え、幅広い支持を得る。

「2022年 『内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて　改訂版　秋冬』 で使われていた紹介文から引用しています。」