ロジカルクッキング[動画付き]和食定番レシピ33

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レビュー : 1
  • Amazon.co.jp ・本 (158ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784844376514

作品紹介・あらすじ

「ごはん」の、目からウロコのふっくら炊き。「味噌汁」の、常識をくつがえす作り方。「魚」の、驚くべき焼き方・煮方。「たけのこ」の、ウソのように簡単なゆで方。「おひたし」の、知られざる奥深さ。気鋭の料理研究家2人が初タッグ!「家庭料理」を「高級日本料理」に変身させる驚きの新開発レシピ!

感想・レビュー・書評

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著者プロフィール

水島弘史(みずしま ひろし)
フランス料理シェフ、料理研究家。東京・麻布十番で「水島弘史の料理教室」を開いている。
大阪あべの辻調理専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研鑽。帰国後、都内の有名フレンチレストランにてシェフを務めたのち、恵比寿にフレンチレストランを開店(2009年4月まで営業)。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主宰。
料理教室や書籍などで、科学的調理理論を取り入れたプロの料理テクニックを指導しながら、大学・企業の研究所にデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドバイスも行なう。

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